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出九的韭(九)菜馅饺子----如何调韭菜馅不出水?

菜谱编号:108-736
出九的韭(九)菜馅饺子----如何调韭菜馅不出水?是【秋雁红枫】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“出九的韭(九)菜馅饺子----如何调韭菜馅不出水?”。
出九的韭(九)菜馅饺子----如何调韭菜馅不出水?

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今天出九,九九八十一天的冬天已经过去,春天来了,万物开始复苏,所以家家要在这一天吃九样菜的饺子,后来有人借韭菜的谐音,用韭菜代替九样菜,韭菜九菜,预示着好日子长长久久。

出九的韭(九)菜馅饺子----如何调韭菜馅不出水?主厨:秋雁红枫

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
韭菜:适量荠菜:适量
紫菜:适量鸡蛋:4个
面粉:适量温水:适量
辅助料用量
盐:适量面酱:小许
味精:小许花生油:适量

出九的韭(九)菜馅饺子----如何调韭菜馅不出水?的做法步骤

  • 第十步:用筷子搅均匀,先倒油,让菜的外表都沾上油,这是让韭菜不出水的重要一步
  • 第七步:锅里加油打上鸡蛋煎好,用铲子在锅里划散成小丁
  • 第三步:荠菜洗净控干水份
  • 第十九步:再捏上花边
  • 第二十一步:馅快用完了基本没有出水
  • 第十六步:擀成边薄中间厚的圆饼
  • 第十五步:切成小块
  • 第二步:韭菜洗衣净控净水份
  • 第五步:荠菜剁细备用
  • 第二十三步:请吃饺子
  • 第十四步:搓成长条
  • 第十八步:把两边对接捏起来
  • 第二十步:全包好了
  • 第十二步:搅拌均匀成饺子馅
  • 第八步:把准备好的所有的菜都放在盆里
  • 第六步:干紫菜切细,紫菜不要泡了,干紫菜正好可以吸收馅里的水份
  • 第十七步:拿一块饼放在手里,挑上馅
  • 第四步:韭菜切细备用
  • 第二十二步:煮饺子,锅里加水烧开,下上饺子,因为是素馅,开锅以后只要皮鼓起来用手按一下有弹性就熟了
  • 第十一步:再放入面酱,盐、和小许味精,不愿吃面酱的可以倒上酱油。
  • 第九步:先把花生油倒入菜盆
  • 第十三步:松驰好的面放到案上揉顺滑
  • 第一步:先把面粉加适量温水揉成软面团,静醒20分钟
  • 出九的韭(九)菜馅饺子----如何调韭菜馅不出水?做法技巧/窍门/补充说明:

    拌素菜馅一定要先放上油搅拌均匀,让菜全部沾上油,这样盐不能很快的渗进去,韭菜出水就少,如果里面放肉馅就不会出水了。肉馅吃水。

    相关食材:韭菜

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