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梅菜扣肉

菜谱编号:108-766
梅菜扣肉是【倈不汲的擁窇】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“梅菜扣肉”。
梅菜扣肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

梅菜是惠州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为正气”菜,而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为惠州三件宝。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州市民的欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴。

梅菜扣肉主厨:倈不汲的擁窇

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
五花肉:300克--
辅助料用量
梅干菜:适量--
调味料用量
花椒:适量大料:适量
冰糖:适量--

梅菜扣肉的做法步骤

  • 第八步:大碗入蒸锅大火蒸2小时,停火继续焖10分钟
  • 第六步:梅菜加花椒大料油爆锅炒,加入生抽,白糖调味,炒至水分干
  • 第七步:将梅菜盛出盖在肉上
  • 第九步:倒扣在盘中即可。
  • 第二步:梅干菜提前泡洗,挤干水分,切段备用
  • 第三步:五花肉捞出,趁热涂山生抽,老抽,料酒
  • 第五步:不烫手时切薄片,码入碗底
  • 第四步:油锅放冰糖,下肉煎至金黄捞出
  • 第一步:五花肉洗净,冷水下锅,放葱姜,煮至断生
  • 梅菜扣肉做法技巧/窍门/补充说明:

    ①蒸制时间不能省,要软烂才好吃。
    ②煎肉时注意不要被油溅到。

    菜谱标签:热菜客家菜浙菜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的梅菜扣肉。

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