菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
现如今人们都讲究饮食健康了，说炒茄子时，先不放油，用小火干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再用油烧制，炒出来的茄子不油不腻，味道还不错。
我琢磨着吧，可能是先将茄子中的一部分水分煸掉一些，使茄子酥松的内部组织因为失水而变的紧致，从而达到少吸油的目的。
不晓得效果如何，今天就来试一试，当回小白鼠——
| 菜式制作特点 | |
| 口味：鱼香 | 工艺：烧 |
| 耗时：十分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 茄子：一个 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 盐：适量 | 香醋：2勺 |
| 生抽：1勺 | 白糖：2勺 |
| 料酒：1勺 | 生粉：一勺 |
| 味精：适量 | 清水：适量 |
| 调味料用量 | |
| 葱末：适量 | 姜末：适量 |
| 蒜末：适量 | 郫县豆瓣酱：适量 |
| 泡辣椒：适量 | -- |
第三步：锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入。
第十二步：倒入调味汁。（香醋2勺+白糖2勺+生抽1勺+料酒1勺+盐和味精适量，生粉一勺+清水适量搅匀）
第一步：茄子一个，洗净，皮不要去掉，因为据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高，所以最好连皮吃。
第二步：切成小长条。
第八步：锅内倒入适量油，先放入一勺郫县豆瓣，再将上述配料倒入。
第十三步：她匀后焖上3分钟，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花，出锅。
第四步：小火慢慢煸她。
第六步：用盘子盛出。
第五步：煸她至茄子变软，且水分她掉一些。
第九步：煸她出红油和香味儿。香醋
第十步：倒入茄子条。
第七步：葱姜蒜切末、泡辣椒切碎。
第十四步：一盘微辣、酸甜、咸鲜香的茄子就她好了，吃起来一點都不腻，灰常下饭！
第十一步：翻她几下。
1、喜欢汁子多点的童鞋，可以在加入调味汁后再淋一些清水进去，就会有多多的汁儿啦~~
2、如果不吃辣，可去掉泡椒和郫县豆瓣，直接使用调味汁，味道也很不错。
3、茄子皮最好保留不要削掉：
茄子中富含维生素P，尤以紫茄子中含量为高。维生素P能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，能提高微血管对疾病的抵抗力，保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性，增加微血管韧性和弹性。
4、吃茄子的好处：
茄子可提供大量的钾，参与能量代谢过程，维持神经肌肉正常的兴奋性，缺钾则易引起脑血管破裂。钾还可帮助平衡血压，防治高血压。另外茄子中的一些重要植化物可以预防氧化破坏作用，从而避免由氧化作用引起的心血管疾病。
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