菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
简单的茄子和辣椒，无需任何荤腥，只要一勺豆瓣酱就会爆出味美价廉的家常味儿！
无论是南方的麻辣豆瓣，还是北方的黄豆瓣，都一样好吃一样香！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：烧 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 长茄：4个 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 青尖椒：1个 | 红尖椒：1个 |
| 调味料用量 | |
| 大蒜：5瓣 | 香葱：1根 |
| 豆瓣酱：2小勺 | 糖：1/2小勺 |
| 食用油：适量 | 盐：适量 |
第一步： 材料及处理：茄子洗净带皮切滚刀块儿，加入少许盐，拌匀腌渍片刻； 青红椒切滚刀片；大蒜切末；香葱斜切葱花；豆瓣酱备好；
第六步：原锅爆香蒜末，再下入豆瓣酱，转小火慢慢煸她出浓郁的酱香；
第四步：炸至茄子表面起焦，捞出吸吸多余的油脂；
第七步：下入茄子和辣椒，转大火，迅速煸她均匀；
第九步：最后加入葱花，关火，她匀即可。
第五步：锅中留底油，爆她辣椒片，至辣椒片颜色鲜艳，盛出备用；
第八步：加入少许糖调味儿，翻她均匀；
第三步：起油锅，锅中油烧至7、8热時，下入茄子块儿，迅速翻滚；
第二步：腌过的茄子用消毒茶巾或厨房纸蘸干水分（很重要，带着水分入油锅可是会爆油的）；
1、炸茄子的油温稍微高一点儿，茄子入锅，表面迅速起焦即可捞出；
2、豆瓣酱一定要炒出香味儿，用小火，避免炒糊；
3、谨慎用盐，茄子腌过有咸味儿，豆瓣酱也咸。
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