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凤梨酥

菜谱编号:109-207
凤梨酥是【微风习习】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“凤梨酥”。
凤梨酥
菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
冬瓜:1000克(去皮去籽)菠萝:450克(去皮)
白糖:60克麦芽糖:60克
低粉:90克奶粉:35克
黄油:75克鸡蛋液:25克
糖粉:20克--
辅助料用量
盐:1/4小勺--

凤梨酥的做法步骤

  • 第二步:菠萝切丁用纱布包起来滤掉水分。再放在案板上剁成蓉。
  • 第七步:酥皮分成14份,每份16克左右(其实12份正好)揉成小球,取一份用手指压扁,包一团凤梨馅(和酥皮的重量一样)在中间,皮太酥了,所以边缘都是裂的,要小心点包。
  • 第五步:炒好的凤梨馅盛出备用。金黄的、很漂亮吧。
  • 第十一步:新鲜出炉的凤梨酥,第一次做,有的馅都没有包住,露在外面呢。
  • 第八步:用虎口及右手大拇指一起合作把酥皮合拢,搓成小球。
  • 第三步:这是处理好的冬瓜和菠萝。
  • 第九步:放入模具压扁,去掉模具。
  • 第十步:全部做好后放入烤箱,180度20分钟左右吧。烤的时候看着点,变成金黄色就ok啦
  • 第四步:锅内放入白糖、麦芽糖、倒入挤出的菠萝汁,小火炒至糖溶化。,倒入菠萝蓉和冬瓜蓉小火慢慢翻炒,直至水分炒干变成金黄色。
  • 第一步:冬瓜去皮去籽切小粒,加大半满的水煮约10分钟至变成透明,冷却后包在纱布里挤去水分,放案板上剁成蓉。
  • 第六步:现在制作凤梨酥皮。。。。忘了拍照啦·····具体就是:黄油软化后加入糖粉、盐打发,倒入鸡蛋液打发至羽毛状,加入低粉、奶粉拌匀就好啦···
  • 菜谱标签:烘焙
    相关食材:凤梨

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