五谷杂粮怎么吃更营养？之二---高粱野菜窝窝头

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

关于五谷杂粮，前面我们讲了荞麦，今天我们来说说高粱。

有朋友问我，高粱属于粗粮还是细粮，对于这个问题，我简单的给大家解释一下，由于区域不同，在我国主食方面，南方主要吃水稻，北方主要以小麦为主，稻谷经过加工去掉谷壳成为大米、小麦加工去掉麸皮后的成为面粉，这种经过加工后得到的粮食就是细粮，也是我国人民吃的主粮。除了大米和面粉外的所有粮食都属于粗粮，高粱也属于粗粮。

高粱是禾本科高粱属一年生草本植物，喜温、喜光、耐旱、耐劳，是抗逆性很强的粮食作物，根据胚乳颜色可分为红白两种颜色，红色的主要用作酿酒，也叫酒高粱，中国的名酒如茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒等都以红高粱为主要原料。白色的以食用为主。

高梁中含的脂肪及铁较大米多高粱籽粒含有的丹宁，绝大部分存在于种皮和果皮中。丹宁有涩味，妨碍人体对食物的消化吸收，容易引起便秘。为了消除丹宁对人体的不良影响，碾制高粱米时，应尽量将皮层去净，食用时，可通过水浸泡及煮沸，以改善口味和减轻对人体的影响。高粱中蛋白质以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少，是一种不完全的蛋白质，人体不易吸收，但如将其与其他粮食混合食用，则可提高营养价值。

高粱的吃法可以煮高粱饭，也可以磨成粉做面条或是点心，食用以白色高粱米为最好，含丹宁最少，角质最多，食用品质好，磨粉和做淀粉，粉质较好。

今天我用高粱粉，豆渣，野菜一起做了窝头，把粗粮来细做，吃起来一点也不觉得口感粗糙，这里的豆渣是大豆的另一种存在形式，这个可是大豆里的好东西，有着优质的蛋白质，质量好的脂肪，大量的膳食纤维，要想肠道通畅，膳食纤维可是必不可少的哦。

用到的野菜是荠菜，春天了，田地，山坡，都有荠菜的身影，虽然它混合在杂草之中，毫不起眼，但可别小看它，荠菜营养价值很高，可谓百蔬之冠，维生素C和核黄素含量极高，蛋白质，胡萝卜素，脂肪，各种矿物质含量也比较高，还含有十多种氨基酸。

大自然总是赐与我们丰富的食物，我们要好好的利用大自然的馈赠。

五谷杂粮怎么吃更营养？之二---高粱野菜窝窝头主厨：馨怡