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重庆水煮鱼

菜谱编号:110-202
重庆水煮鱼是【叶子的小厨】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“重庆水煮鱼”。
重庆水煮鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

身为重庆人,都有点无辣不香,可是宝宝不能吃辣的,所以我们也就很少吃辣的了。今天看见鱼就突然特想吃,所以偶尔也经不住麻辣诱惑···

重庆水煮鱼主厨:叶子的小厨

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
草鱼:三斤--
辅助料用量
豆芽:一斤--
调味料用量
干辣椒:150克花椒:20克
葱:适量姜:适量
辣椒油:适量花椒油:适量
郫县豆瓣:适量花生油:适量
嫩肉粉:适量生抽:适量
盐:适量自制麻辣粉:适量

重庆水煮鱼的做法步骤

  • 第十二步:鱼片放入,迅速散开,待水再开捞出放进煮鱼骨的锅里
  • 第三步:开水中倒入用盐水腌过的豆芽,待水再开豆芽捞起冲凉水
  • 第四步:脆脆的豆芽待用
  • 第十六步:炸好的干辣椒和花椒连同油一起浇入鱼里,随着哗啦啦的声音,香气飘满屋
  • 第一步:原料图
  • 第八步:放入鱼骨煮10分钟
  • 第二步:鱼清洗干净,肚里的黑色清干净,鱼的左右的两头各切一刀,抽出白色的筋
  • 第九步:放入豆芽煮一分钟
  • 第十四步:已经可以吃的半成品了
  • 第十一步:单独烧一锅清水,加盐,烧开
  • 第七步:加适量水烧开
  • 第六步:炒锅里放油,加入姜、葱、切碎的豆瓣,爆香
  • 第十三步:煮一分钟,连同汤一起倒进装鱼骨和豆芽的容器里
  • 第十步:鱼骨和豆芽捞起待用
  • 第五步:鱼剔除鱼骨,肉切薄片,鱼骨和鱼头鱼尾斩断,鱼肉片和鱼骨分别加入盐、生抽、花椒油、辣椒油、自制麻辣粉、剁碎的郫县豆瓣、姜片、嫩肉粉、花生油,拌匀等30分钟入味
  • 第十五步:炒锅里放油,多一点,三成热下干辣椒和花椒,中火炸香
  • 菜谱标签:重庆菜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的重庆水煮鱼。

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