第三步：锅放油，开小火，黄豆用厨房纸吸干水分，放在油里慢火炸。
第八步：高汤加入豆瓣酱，姜和蒜烧开，浇在碗中，最后放入香菜末，黄豆和香油。
第一步：黄豆泡发四小時。
第四步：改大火为，将黄豆炸至浮起，捞出。
第六步：锅中加水，放入粉丝煮熟。
第五步：黄豆中加少许盐拌匀。
第二步：姜切末，蒜要碎，豆瓣酱剁细，粉丝一把。
第七步：熟粉丝捞出盛碗中。放盐，鸡精，胡椒粉，白糖，加入生抽和醋。
【川菜】重庆酸辣粉
【川菜】重庆酸辣粉是【XW香水百合】分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，作者提供了8张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【川菜】重庆酸辣粉”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
“酸辣粉”是重庆的传统名小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！素有“天下第一粉”之美名。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸辣 | 工艺：调味 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 红薯粉丝：50克 | 黄豆：50克 |
| 辅助料用量 | |
| 红油辣椒：10克 | 盐：5克 |
| 生抽：5克 | 醋：15克 |
| 姜：4克 | 蒜：6克 |
| 豆瓣酱：5克 | 香菜：8克 |
| 白糖：5克 | 胡椒粉：4克 |
| 鸡精：3克 | 高汤：1000克 |
| 香油：10克 | -- |
【川菜】重庆酸辣粉的做法步骤
【川菜】重庆酸辣粉做法技巧/窍门/补充说明：
1、黄豆炸制前一定要泡发。
2、炸时冷油下锅，要吸干黄豆上的水，避免热油伤人。
3、先小火，二三分钟后转中大火，炸到黄豆粒粒浮起即可。
4、辣椒的用量个人自己把握。喜麻的还可以放花椒粉。