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菠萝咕咾肉

菜谱编号:110-276
菠萝咕咾肉是【芹意】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“菠萝咕咾肉”。
菠萝咕咾肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

一道经典粤菜,酸酸甜甜,老少咸宜,人见人爱。菠萝季不可错过的酸甜好滋味哦!

菠萝咕咾肉主厨:芹意

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
猪梅花肉:250克--
辅助料用量
菠萝:100克青椒:30克
洋葱:30克红椒:30克
调味料用量
盐:1小勺鸡蛋:1个
干淀粉:适量蒜末:适量
姜末:适量白米醋:4小勺
白砂糖:2大勺清水:3大勺
葱姜水:3大勺--

菠萝咕咾肉的做法步骤

  • 第二十一步:至汤汁浓稠;
  • 第十五步:用厨房纸吸吸油脂;
  • 第三步:少量多次加入葱姜水,我加了大约3大勺,每次加入都要抓匀吸收后再加下一次;
  • 第二十四步:迅速翻炒至均匀挂上酱汁,即可。
  • 第二十二步:下入菠萝块儿,翻炒均匀;
  • 第十步:腌好的肉,先沾一层蛋液,再滚上干淀粉,最后平放在空盘里;
  • 第一步:葱姜切片,提前用滚水冲开,放凉后就是葱姜水;
  • 第九步:鸡蛋一个打散;干淀粉摆在盘中,多一点儿;再准备一个空盘;
  • 第十三步:炸至定型捞出;
  • 第六步:洋葱、青红椒切片;
  • 第五步:盐1/2小勺、白米醋4小勺,白糖2大勺,清水3大勺和干淀粉1小勺混合均匀成调味汁;再准备40g番茄酱备用;
  • 第十一步:全部裹好;
  • 第二十三步:下入炸好的肉片和炒过的洋葱、青红椒;
  • 第十六步:起炒锅,热锅凉油爆香洋葱和青红椒,待青红椒颜色鲜艳后,盛出备用;
  • 第七步:姜蒜切末;
  • 第八步:菠萝切块儿;
  • 第十九步:煸炒至颜色红亮;
  • 第二步:猪肉切成手指粗细的条状,先加入1/2小勺盐,抓匀入味;
  • 第十四步:待油温升至7、8成热时,再次下入肉片,迅速炸至表面金黄色;
  • 第十二步:起油锅,至又为5、6成热时,逐片迅速下入肉片;
  • 第十八步:下入番茄酱;
  • 第十七步:原锅爆香姜蒜末;
  • 第二十步:下入调味汁,迅速煸炒;
  • 第四步:直到猪肉变得水汪汪、蓬松松,但不能有多余的水;
  • 菠萝咕咾肉做法技巧/窍门/补充说明:

    1、一般会用猪里脊肉来做这道菜,然而我觉得梅花肉肥瘦相间,更好吃。
    2、猪肉可以切方块,也可以切长条,要且得略厚实一点儿,太薄不经炸,炸干了就不好吃了。
    3、给猪肉上浆的方法有很多,我试过几个,这种效果最好,炸出来的肉肉外焦里嫩,就是稍嫌麻烦。
    4、番茄酱经过煸炒后颜色会更漂亮,酸甜味也更浓郁,也可以不炒,直接加在调味汁中混合均匀就行。
    5、注意火候:煸炒番茄酱和炒酱汁用小火,下入肉肉后要大火迅速翻炒,避免肉肉在锅里时间太长,时间一长就会失去酥脆的口感。

    相关食材:菠萝

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