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酱鲜鲍鱼烩粉丝

菜谱编号:111-206
酱鲜鲍鱼烩粉丝是【鱼菲】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱鲜鲍鱼烩粉丝”。
酱鲜鲍鱼烩粉丝

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

我一直试图做出五星品质的家宴,从口味到造型,亲人回家看见,佳肴时瞬间的感动和幸福,是我一直追求的。

想要做好一道菜其实不难,只要了解食材的特性,就能对症下“料”。鲜鲍鱼本身寡淡无味,其鲜美全来自于那浓郁的底汤,所以高汤是关键。

史雲生的浓醇高汤以猪骨熬制提炼而成,滋味鲜而不浮,味香浓郁,搭配酱烧鲍鱼作为底味,最适合不过。

酱鲜鲍鱼烩粉丝主厨:鱼菲

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
小鲍鱼:10个--
辅助料用量
蒜蓉:1勺粉丝:1卷
调味料用量
浓醇高汤:1支老抽:1勺
料酒:4勺糖:2勺

酱鲜鲍鱼烩粉丝的做法步骤

  • 第九步:将煮好的鲍鱼放在粉丝上,淋上锅内剩余酱汁,完成。
  • 第八步:待完全吸收酱汁后,捞出放在鲍鱼壳中
  • 第五步:另起锅热油6层热,下蒜蓉,煸炒出香味后,关火,待油微凉后,倒入步骤3中煮开的高汤,加入料酒、老抽、中火煮到酱汁颜色变深(约5分钟),放糖收汁,让酱汁变得有些粘稠
  • 第六步:放入鲍鱼两面各30秒,捞出
  • 第一步:鲍鱼壳洗净,倒入放有料酒的沸水中,汆烫杀菌,去除腥味
  • 第七步:事先泡过水的粉丝放入锅中
  • 第三步:光面切十字刀,2勺料酒码匀,腌渍10分钟。
  • 第二步:鲍鱼剥离外壳,去除内脏和牙齿
  • 第四步:将史雲生浓醇高汤挤入锅中,倒入约250毫升水,煮开
  • 酱鲜鲍鱼烩粉丝做法技巧/窍门/补充说明:

    Tips:鲍鱼不可久煮,会导致肉质变老,基本煮入味后,最后淋上带有蒜蓉的酱汁,味道绝佳。

    菜谱标签:热菜满汉全席
    相关食材:鲍鱼鲜鲍粉丝

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