菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
保持一条鲜活鱼最佳营养的口味的烹调方法就是“清蒸”，清蒸的关键在于把握火候，火候一过鱼肉变老就不好吃了。一条鱼最佳的蒸制时间是5分钟，鱼小或扁薄自然没有问题，如果鱼肉比较厚，家中锅小火弱，如何在5分钟之内把它蒸熟呢？简单，从中间劈开即可。这次蒸一条淡水鲈鱼。淡水鲈鱼比海水鲈鱼肉质更加细嫩，而且容易买到鲜活鱼，最适合清蒸。5分钟成熟，肉嫩鲜甜，配合蒸鱼豉油的鲜香和葱油的清香，那滋味真是享受。花钱不多，费时很少，而且非常简单，只要去做就是一道不需要厨艺的拿手菜！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：蒸 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 淡水鲈鱼：1条（约1·5斤） | -- |
| 辅助料用量 | |
| 大葱白：适量 | 胡萝卜：适量 |
| 香葱叶：适量 | 葱：适量 |
| 姜：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 盐：适量 | 胡椒粉：适量 |
| 蒸鱼豉油：适量 | 花生油：适量 |
第五步：蒸盘底部铺上大块儿葱姜；
第六步：葱姜上平铺放鱼，鱼身上再铺一层葱姜片；
第七步：蒸锅大火上汽后，放入鱼，盖上锅盖，开始计時：保持大火蒸5分钟。5分钟后关火，焖3分钟，立即将鱼取出；
第十四步：将热油趁热浇在鱼身和葱丝上，要听到“滋滋”的声响，葱香四溢。
第十一步：蒸好的鱼拣去葱姜不要，并倒掉蒸盘内的水分，或者换个盘子（炒换了一个盘子）；
第十二步：均匀浇上适量蒸鱼豉油，并撒上葱丝、胡萝卜丝；
第十步：立即取出控水备用；
第八步：蒸鱼的時候可以准备配料：大葱白切细丝、胡萝卜（一點點）切细丝、香葱叶（一點點）切细丝；
第一步：鲈鱼治净：内脏去净，尤其要洗净黑色腹膜；鱼鳞去净，尤其是边边角角的鱼鳞；表面黏液去净，用剪刀刮；
第四步：两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉，腌制5分钟；
第十三步：另起一锅烧热适量花生油，烧的热一點儿，要微微有點儿冒油烟；
第九步：切好的丝丝放进冰水中略浸；
第二步：从鱼腹部剖开，保持背部连接；
第三步：正面打划刀，斜刀约45度，打至鱼骨；
1、蒸鱼豉油是调味的关键，一般超市都能买到，实在没有可以用鲜味儿酱油代替；
2、只用葱丝即可，胡萝卜丝和香葱叶只是为了增加一点儿色彩；
3、蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制，是为了让鱼更有滋味，不喜欢可以不腌，口感会更嫩。
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