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清蒸桂鱼

菜谱编号：112-307

清蒸桂鱼是【罗卜头】分享的菜谱，口味属于酱香，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“清蒸桂鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

鳌花鱼，又叫鳍花鱼、桂鱼、鳜鱼，属于分类学中的脂科鱼类。它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。鳌花鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，向为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼。

清蒸桂鱼主厨：罗卜头

第二步：鱼身上倒上料酒，再抹上少许盐。

第五步：蒸锅中水烧开，放入鱼蒸二十分钟左右。

第三步：用蒸鱼豉油，料酒和生抽调成汁。

第四步：把料汁倒在鱼身上。

第六步：成品。

第一步：桂鱼去掉内脏，腮和鱼鳞。用刀在鱼身上划上几刀。再把葱和姜切段塞入鱼肚子中。

清蒸桂鱼做法技巧/窍门/补充说明：

因为桂鱼的鳞很小，所以桂鱼的鳞可以不去掉。

菜谱标签：热菜

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