第二步:在盘中垫上葱段,将鱼置于上面,在铺上姜丝。
第三步:锅里加水烧开,将鱼入锅,猛火蒸8分钟左右。
第七步:鲜美的清蒸鱼就做好了。
第一步:将鱼去鳞去肚洗净。
第五步:蒸好的鱼上面铺上葱丝。
第六步:烧热锅,用蒸鱼的原汁加上生抽、老抽,白糖调制一个咸淡适合自己口味的调味汁,淋在鱼的旁边,在烧开适量的花生油,淋在鱼上面。
第四步:鱼起锅后撤掉姜丝和葱段,将蒸鱼的原汁倒出。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
清蒸鱼,是粤菜里最能体现粤菜清淡及原味的烹调方法。粤菜里的清蒸鱼,配料不多,基本上就姜葱酱油而已,最大限度的保留住鱼的原汁原味。同时,选择鱼也非常的重要,一般来说,肉质细嫩的鱼,最适合采用清蒸的方法。在市场看到一条没见过的鱼,档主说叫石鳑鱼,问他学名,他说不知道,说反正他们那都这么叫,用来清蒸很好吃,晕。看起来长得像鲷鱼的一种,既然好吃,就买回来试试。
清蒸鱼一般不用盐,用酱油,餐厅里清蒸鱼的酱油一般是自己调制的,用生抽、老抽、糖等材料。我一般喜欢用头抽酱油调制,味道更鲜一点。外面卖的蒸鱼酱油添加了许多的调味剂,增鲜剂,总觉得不是很健康,所以基本不用。
清蒸鱼一般采用鲜活的鱼,蒸出来的味道才鲜美,在外面餐厅吃饭,有时候厨师会换一条死鱼给你,教大家一个分辨的小技巧,一般用鲜活的鱼蒸出来的,皮会收缩破损,鱼眼会从眼眶里吐出倒外面,肉很白。用死鱼蒸的,皮会保持完整,肉会有点发灰。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:蒸 |
耗时:十分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
石鳑鱼:一条600克 | -- |
辅助料用量 | |
花生油:适量 | -- |
调味料用量 | |
姜:适量 | 生抽:适量 |
老抽:适量 | 葱:适量 |
第二步:在盘中垫上葱段,将鱼置于上面,在铺上姜丝。
第三步:锅里加水烧开,将鱼入锅,猛火蒸8分钟左右。
第七步:鲜美的清蒸鱼就做好了。
第一步:将鱼去鳞去肚洗净。
第五步:蒸好的鱼上面铺上葱丝。
第六步:烧热锅,用蒸鱼的原汁加上生抽、老抽,白糖调制一个咸淡适合自己口味的调味汁,淋在鱼的旁边,在烧开适量的花生油,淋在鱼上面。
第四步:鱼起锅后撤掉姜丝和葱段,将蒸鱼的原汁倒出。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的粤式清蒸鱼。
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