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黑芝麻薄脆小饼

菜谱编号:011-282
黑芝麻薄脆小饼是【ayitula】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黑芝麻薄脆小饼”。
黑芝麻薄脆小饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

常做烘焙的人都会烦恼一件事,每次遇到只用蛋黄的配方,就开始纠结剩下的蛋白怎么处理。比如这个蛋挞配方http://blog·sina·com·cn/s/blog_6276ca590100lzxz·html,用了两个鸡蛋的蛋黄,那剩下的两个蛋白怎么办呢?贪吃猴今天做的这个芝麻薄脆小饼用的就是两个蛋白的量,不多不少,正好解决了这个问题。

黑芝麻薄脆小饼主厨:ayitula

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:30克融化的黄油:30克
生黑芝麻:80克--
辅助料用量
糖粉:50克鸡蛋(只取蛋白):2个

黑芝麻薄脆小饼的做法步骤

  • 第二步:将低筋面粉和糖粉混合过筛到一个较大的容器中,加入2个蛋白和液体黄油。
  • 第一步:称量原料,用分蛋器分离出蛋白,将黄油放到热水中融化成液体状态备用。
  • 第四步:加入黑芝麻搅拌均匀(不可过度搅拌),之后将面糊放入冰箱冷藏室松弛30分钟。
  • 第三步:用手动打蛋器顺时针搅拌到没有明显颗粒。
  • 第五步:取出面糊,用勺子舀一勺面糊,平铺在油纸上,用勺背涂成圆形小饼的样子,不要太厚。
  • 第六步:烤箱预热150°C,将装有面糊的烤盘放入烤箱中层烘焙约15分钟,待表面金黄即可完成。
  • 黑芝麻薄脆小饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1)由于这款芝麻小饼非常薄,所以芝麻很容易熟,如果使用熟芝麻加工,则容易把芝麻烤糊。因此最好使用生芝麻。古人说芝麻“取油以白者为胜,服食以黑者为良”,因此推荐用黑色的哈。
    2)这道点心最好使用自己用白砂糖研磨的糖粉,因为市售的袋装糖粉都会掺有少量淀粉(防止结块),成分不纯。自己加工糖粉要注意,按照配方里需要的分量称量白砂糖,用多少打多少,否则多出的糖粉时间长了也会结块,就浪费了。
    3)涂抹面糊的勺子可以稍微蘸一下水,这样面糊较易弄掉,不会死死地粘在勺子上,稍蘸一下即可,水千万不能太多。
    4)刚烤完的小饼带有水分,比较柔软,可以趁热卷起来造型,或者分割切成自己喜爱的形状。但是30秒后会慢慢变硬,直到彻底晾凉后就会形成酥脆的口感。

    菜谱标签:儿童下午茶烘焙
    相关食材:芝麻黑芝麻

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