咸腌四季豆-下粥佳品
咸腌四季豆-下粥佳品是【rosejyy2000】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要数天，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“咸腌四季豆-下粥佳品”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
本来呢，一般都是腌豇豆比较好，俺的豇豆没种出来，周围的超市也不出售这玩艺，没办法，只能腌四季豆了，不过腌出来超出我的想象，很香很入味呢，同时也把腌过的辣椒一起炒，香着呢。这次是试验，量不多，豆子没到一磅，成功后还会再腌多点。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：中辣 | 工艺：腌 |
| 耗时：数天 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 四季豆：300-400克 | 新鲜辣椒：2-4只 |
| 辅助料用量 | |
| 花椒皮：2大匙 | 茴香籽：1大匙 |
| 蒜头：5-6粒 | -- |
| 调味料用量 | |
| 海盐：约75克 | 高度酒：1/4杯 |
| 水：约6杯（大半坛） | -- |
咸腌四季豆-下粥佳品的做法步骤
咸腌四季豆-下粥佳品做法技巧/窍门/补充说明：
一、豆子表面要风干，不要水淋淋的就放下缸去，这样会减少发霉的机会；
二、有些童鞋喜欢把豆切成断来腌，有些则建议不去头去尾完整的来腌，本人偏向于后一种做法，因为切了段盐水会全部渗进豆里，会很咸很咸，而且豆的水会渗出来，会使腌渍的水变味；
三、上面提到的花椒皮，是用料理机Blender打碎花椒时，粉与皮分离出来的，皮不要浪费，存起来用来卤东西或腌东西时用，也可用花椒粒代替，最好先拍碎再放入水里；
四、用来擦缸子和加在水里的高度酒，只要度数比较高就可以，如老二、白酒、粙酒、茅台五粮液也不区（这样比较浪费）、威士忌、状特加等，我用的是伏特加，大概酒精度40°或以上吧；
五、如果无气死蚁缸，难道没有张屠户就得吃带毛猪吗，不是的，用大缸大瓶都可以，但最好把口封好些；
六、就酒擦缸内部，是消消毒以免发霉；
七、比较可惜的是气死蚁罐的蓄水槽装水不多，水很容易挥发干，记得勤加水，但忘了加也不打紧的，水那么咸，而且腌期内不去揭开盖子也可以。
相关食材：四季豆