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戗面馒头

菜谱编号:114-035
戗面馒头是【一笑嫣然】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“戗面馒头”。
戗面馒头

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

所谓“戗(qiàng)面”就是在揉馒头时,在已发好的面粉里再揉进去一些干面,吸收一部分发面里的水分,这样蒸出来的馒头是分层的,吃着筋道,有嚼劲。

戗面馒头主厨:一笑嫣然

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
中筋粉:400克--
辅助料用量
酵母粉:3克--

戗面馒头的做法步骤

  • 第十步:切分成8个剂子;
  • 第十二步:醒发好后,馒头变大;
  • 第六步:将揉进部分干面的面团擀成面皮,上面撒一层干面;
  • 第十四步:掰开馒头,里面是分层的。
  • 第十三步:大火烧开锅,转中火蒸15分钟,关火焖3分钟,出锅;
  • 第十一步:揉成馒头,上锅醒发40分钟;
  • 第五步:取剩余100克干面粉,在面板上均匀撒一层干面,将发酵好的面团揉搓排气,等干面揉进面团里,再撒一层干面,再揉,如此重复5、6次;
  • 第七步:两边分别向中间叠起;
  • 第九步:把已经充分戗面的面皮对折再对折叠起;
  • 第八步:再擀开,再撒干面,如此重复7、8次;
  • 第四步:醒发好的面团内部组织呈现蜂窝状;
  • 第三步:酵母水和面粉混合,揉成团,室温发酵90分钟;
  • 第一步:称量300克面粉倒入面盆;
  • 第二步:3克酵母用温水化开;
  • 戗面馒头做法技巧/窍门/补充说明:

    1·做戗面馒头,在和面时要比平时蒸馒头的面硬一些;
    2·戗面时一般是一斤面加三两干面;
    3·轧面时,要手工反复擀制,折叠,撒干面粉,重复7、8次,使面皮出层;
    4·呛面馒头因水分少,在醒发时抹一层水,可防止外皮开裂。

    菜谱标签:家常菜主食

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的戗面馒头。

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