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老婆饼

菜谱编号:115-189
老婆饼是【jinfei2012】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老婆饼”。
老婆饼
菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
面粉:320克猪油:140克
水:55克--
辅助料用量
糖:50克--

老婆饼的做法步骤

  • 第七步:收口朝下,擀开,把上边向下翻折,下边向上翻折,折好的面团再次擀开,再次翻折,在重复一次(一共翻三次,擀开三次),翻折好的面团静置20分钟
  • 第三步:油酥材料:面粉120g,猪油60g,油酥材料混合,揉成光滑的油酥面团,静20分钟(油酥比水油皮更容易揉光滑,稍微揉一揉就很光滑了)
  • 第五步:取一个水油皮小面团,用手掌压扁,放上一块油酥小面团包起来
  • 第四步:把静置好的水油皮面团揉成条状,切成16份,把油酥面团也切成16份
  • 第十步:当当当!这个就是成品啦
  • 第九步:刷蛋黄液,撒上芝麻,(我没有单纯的芝麻,而是把芝麻糖碾碎了将就着用一下,所以里面还有花生)180度中层,60分钟(我的是电烤箱是只有12L的长帝小烤箱,高端的烤箱应该只要20分钟就可以了,中途可以切开看看,里面的面粉有没有熟,等到蛋黄液微微变棕色了,那就差不多了)
  • 第六步:取一个水油皮小面团,用手掌压扁,放上一块油酥小面团包起来
  • 第二步:油酥材料:面粉120g,猪油60g,油酥材料混合,揉成光滑的油酥面团,静20分钟(油酥比水油皮更容易揉光滑,稍微揉一揉就很光滑了)
  • 第八步:静置好的面团,擀开,包入红豆,收口朝下,压扁放好
  • 第一步:水油皮:面粉200g,猪油80g,水55g,糖50g,将水油皮材料混合,揉成光滑的水油皮面团,静20分钟(不一定揉得很光滑,差不多就行,静置的时间根据气温可以前后调节)
  • 老婆饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、静置的时间非常重要,关系到面团能不能发酵好
    2、翻折、擀面的工序不可偷懒,只有认真做完,才会有分层酥脆的效果
    3、没有猪油,其实用金龙鱼问题也不大,不过猪油做的更加酥脆更加香

    菜谱标签:烘焙

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