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炒疙瘩

菜谱编号:011-564
炒疙瘩是【one】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炒疙瘩”。
炒疙瘩

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

民国初年,北京宣武区虎坊桥有家叫广福馆的面食铺,由于本小利微,饭菜平常,生意很不景气。有一天,只合了十斤饴烙面,卖了一天,临到关门时还剩下了五、六斤经营馆子的穆姓母女俩正发愁,忽然想起了一个主意。她放平案板,把剩余的饴烙面拿过来重新揉过,然后揪成比疙瘩骰子略大一点的小疙瘩,下到开水锅中煮熟,捞出后摊在阴凉处。当晚,母女俩就用这些熟面疙瘩加了些青菜炒着吃,没想到口味特别好。她们边吃边商量,决定在原经营品种的基础上再添上这道新的面食,起名叫“炒疙瘩”。

炒疙瘩主厨:one

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:未知
菜谱主材料
自制面疙瘩:适量--
辅助料用量
泡发的青豆:适量胡萝卜丁:适量
黄瓜丁:适量猪肉丁:适量
蒜末:适量葱:适量
姜:适量--
调味料用量
食用油:适量盐:适量
酱油:适量--

炒疙瘩的做法步骤

  • 第四步:擀成0·5cm厚的面片。
  • 第十三步:炒疙瘩成品。
  • 第二步:猪肉切成丁备用。
  • 第一步:胡萝卜、黄瓜切成丁
    青豆(或黄豆)泡发并煮熟备用。
  • 第十步:肉煸熟后下入胡萝卜丁、青豆煸炒。
  • 第三步:面和成较硬的面团,放置30分钟。
  • 第六步:将长条切成0·5cm见方的面丁(面疙瘩)。
  • 第十一步:加入酱油、适量盐。
  • 第五步:切0·5cm宽的长条。
  • 第七步:切好的面疙瘩。
  • 第九步:炒锅放油烧热,下入肉丁、葱姜。
  • 第八步:下水煮熟,捞出备用。
  • 第十二步:下入煮熟的面疙瘩,翻炒均匀,出锅前放入黄瓜丁、蒜末。
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