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蒸卤面

菜谱编号:115-910
蒸卤面是【cao0391】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蒸卤面”。
蒸卤面
菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
面条:1000克--
辅助料用量
龙豆:800克西红柿:适量
五花肉:适量食用油:适量
调味料用量
盐:适量生抽:适量
老抽:适量花椒:适量
八角:适量姜丝:适量

蒸卤面的做法步骤

  • 第三步:15分钟后把面条从上到下全部翻一遍抖散,继续蒸10分钟
  • 第五步:龙豆切小段,西红柿切块
  • 第十一步:一层面条一层菜,炒锅的菜汤不够时倒入备用的菜汤,直到面条全部拌完,大火继续蒸20分钟即可
  • 第二步:水开后,面条拽成小段,散开放入蒸锅
  • 第七步:肉炒熟后放菜 盐 老抽稍微煸炒后加热水,水开后关火(这个不用炒熟,下一步还要蒸)
  • 第八步:盛出一部分菜汤备用
  • 第十二步:出锅时拌匀就好了
  • 第一步:蒸锅加水在蓖子上放干屉布
  • 第六步:炒锅放油,五成热放入肉片煸炒
  • 第十步:面条拌匀铺入蒸锅
  • 第九步:二次蒸好的面条放入炒锅,先用一部分面条与菜汤拌匀
  • 第四步:蒸面条的空当准备菜。五花肉切片,用料酒 生抽 老抽 盐 花椒 八角 姜丝 食用油拌匀腌渍
  • 蒸卤面做法技巧/窍门/补充说明:

    *面条一定要蒸透,否则会粘粘的
    *炒菜时要多放油,这样蒸出来会亮亮的。另外炒菜时盐和老抽要一次加足
    *拌面时速度不要太慢,要不然蒸出的卤面会很湿,会结疙瘩
    *一次可以多蒸些,吃不完晾凉后分成份放入冰箱冷冻,下次可以做炒面的,嘻嘻

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