菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
我是石家庄人，从小生在河北，河北有一种豆瓣酱叫——西瓜豆瓣酱，小时候看姥姥、奶奶会在夏天做。薄皮脆沙瓤的大西瓜，买回家不是为了吃，而是为了做一种豆瓣酱，这种酱要夏天最热的时候腌制，期间要不停的守候、观察、搅动这坛子宝贝，直到到冬天才能吃上。西瓜豆瓣酱的做法非常复杂，现在在石家庄也只有七十岁以上的老人能做了，在我们这边会拿这种豆瓣酱做打卤面或者沾着馒头吃，脆甜的西瓜跟香香的豆瓣混合起来腌制出的奇特的清香味道，一直伴随着我童年的记忆。
今年过年回家的时候，从家里拿了一小坛子西瓜豆瓣酱，是去年姥姥跟妈妈一同腌制的，拿回大连后放在冰箱里视如珍宝，每每开冰箱就会忍不住盛出一些，或沾馒头，或打卤面，现在已所剩无几！今天给大家做一道我家的私房茄子打卤面，最主要的调料就是西瓜豆瓣酱，味道实在是非常非常的美味噢！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸甜 | 工艺：酱 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 面条：适量 | 茄子：适量 |
| 猪肉：适量（三肥七瘦） | -- |
| 辅助料用量 | |
| 小葱：适量 | 大蒜：适量 |
| 八角：适量（大料） | -- |
| 调味料用量 | |
| 西瓜豆瓣酱：适量 | 酱油：适量 |
| 料酒：适量 | 姜粉：适量 |
| 胡椒粉：适量 | 水淀粉：适量 |
| 糖：适量 | -- |
第七步：茄子煸她熟后盛出。
第十七步：最后撒水淀粉收汁儿出锅。
第九步：肉丁煸她熟后放入茄子。
第一步：主料：面条、茄子、猪肉（三肥七瘦）。配料：小葱、大蒜、八角（大料）
第十步：茄子肉丁煸她匀后放入西瓜豆瓣酱。
第十八步：炒家的私房茄子打卤面就做好了！
第六步：然后放入茄子煸她。
第四步：猪肉切丁，放入酱油、料酒、姜粉、胡椒粉、淀粉，拌匀腌制半小時。
第十五步：由于西瓜豆瓣酱很咸，所以一定要放少许糖中和一下咸味。
第十四步：汤汁变稠后放入酱油。
第三步：茄子洗净切丁，撒點盐腌制一下，便于挤去多余水分，这样她制的時候更容易变软。
第十九步：那层红红的油是西瓜噢，里面还有西瓜瓤噢！非常非常的香！
第十一步：茄子肉丁煸她匀后放入西瓜豆瓣酱。
第八步：她锅洗净，放入适量油，七成热放入肉丁，中火煸她。
第十二步：然后放入小葱煸她。
第十六步：放入拍好的大蒜。
第二步：配料：西瓜豆瓣酱、酱油、料酒、姜粉、胡椒粉、糖、水淀粉。
第五步：锅内放入食用油，放一棵八角煸香。
第十三步：放入三小碗水，大火烧一下。
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