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兰香子马蹄糕

菜谱编号:117-587
兰香子马蹄糕是【陶然百合】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“兰香子马蹄糕”。
兰香子马蹄糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

第一次认识兰香子的时候,就喜欢上了它的质朴无华却又不失淡雅。兰香子为一种叫“山香”植物(又名叫明列子,兰香,光明子,罗勒籽)之成熟果实,其大小如芝麻,内含于果实中,颗粒饱满圆润,遇水后会迅速膨胀,有饱腹感,可以有效控制体重的增加。兰香子的优质纤维能能促进体内血脂及脂蛋白的代谢正常,具有排毒、清热、健脾、养胃、减肥的保健功效。

兰香子的做法很简单,它们非常容易服侍,只需要奉上点凉水,它们便会热情地盛开于水中,就像一朵朵圣洁的花儿般清新可爱。兰香子的做法多样,可以直接添加在蜂蜜水、牛奶、饮料或水果糖水中享用,还可以做成糕点等。

突发奇想用兰香子来搭配做马蹄糕,随心却成就了现代时尚美食的创意,成品还是异常诱人的,有点像火龙果的果肉晶莹剔透,口感温润清爽,美味在家就可以做。

兰香子马蹄糕主厨:陶然百合

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
马蹄粉:250克冰片糖:350克
辅助料用量
兰香子:20克清水:1500克

兰香子马蹄糕的做法步骤

  • 第十二步:还用了布丁模来蒸成布丁
  • 第一步:原料图
  • 第二步:将马蹄粉和400克清水混合成生浆(无颗粒状),并将浮在上面的杂质去除,再将生浆慢慢倒入另一个容器里,要留意倒到最后时,会看见底部有些沉淀的杂质和沙子,直接弃之即可。
  • 第六步:并搅拌均匀,兰香子遇水便会膨胀增大;
  • 第八步:将生熟浆倒入容器,轻轻震动一下容器,使粉浆更均匀平整;
  • 第三步:将1100克清水和冰片糖煮成糖水,在融化成糖水之后,如果发现有杂质沉淀,可以先将糖水倒出,去掉底部沉淀物再重新倒入锅中煮沸。
  • 第七步:在蒸的容器抹上一层色拉油,以方便马蹄糕晾凉取出
  • 第五步:将兰香子洒入生熟浆中
  • 第九步:把装有生熟浆的容器放到蒸锅里,大火蒸20分钟(时间视容器大小及粉浆多寡而定,容器大的可分层蒸,即蒸熟一层,再添加一层,直至容器蒸满为止)
  • 第十步:刚蒸熟的马蹄糕呈透明状(检验马蹄糕是否熟透,一看,即看不到白色的粉浆,二可用一支牙签插入马蹄糕中,如果牙签不倒就说明熟了)。
  • 第四步:边搅拌生浆,然后一次性将糖水迅速倒入生浆中,混合成生熟浆;
  • 第十一步:蒸好的马蹄糕放凉后,倒出切块即可食用。
  • 兰香子马蹄糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1、蒸马蹄糕的关键在于制生熟浆,糖水温度不宜过高或过低,大约90度为宜,全凭感觉,多摸索几次就有经验了,并且一定要边搅拌生浆边快速倒入糖水,生熟浆呈半透明状为最佳。如果生熟浆中还有白色粉糊,则说明烫得过生,如果生熟浆中呈现有透明疙瘩,则说烫得过熟
    2、刚蒸好的马蹄糕一定要等到凉透后才切块,否则不成形。
    3、兰香子宜放于凉水或温水中发开,若用热水或开水,则发不开。

    菜谱标签:家常菜小吃

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