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土家掉渣饼

菜谱编号:117-617
土家掉渣饼是【岁月凝眸】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“土家掉渣饼”。
土家掉渣饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

曾经风靡大街小巷的土家掉渣饼,女儿超爱吃的,自己在家克隆,简单卫生又好吃!

土家掉渣饼主厨:岁月凝眸

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
面粉:230克酵母:3克
水:130克糖:10克
食用油:10ML--
辅助料用量
肉糜:130克盐:1克
生抽:5克料酒:5克
鸡精:适量蒜:20克
姜:5克肉松:5克
调味料用量
花生油:150克蒜:10克
姜:10克八角:3颗
豆瓣酱:20克桂皮:1块
麻椒:1克花椒粉:1/4小勺
孜然粉:1/4小勺盐:1克
葱:2颗蚝油:40克
辣椒粉:1/4小勺--

土家掉渣饼的做法步骤

  • 第二步:小锅倒入食用油150ml,将葱姜蒜、麻椒、芹菜、大料和桂皮加入,开火小火加热,让香料的味道渗入油中,大约熬10分钟左右,出香味后再放入豆瓣酱,继续熬煮不断搅拌,等香料和葱炸干就可以关火了。
  • 第一步:将面团的所有材料混合,用温水慢慢加入面粉,搅拌成团后揉光滑,然后盖湿毛巾放温暖处让面团发酵约45分钟左右。
  • 第四步:将发酵好的面团分成三份,用擀面杖擀成0·3厘米的薄饼,用叉子在上面扎出均匀的小洞,防止烤的面饼起鼓。 然后在表面涂抹一层香料酱汁,放入烤箱中上层,230度,烤10分钟左右即可。
  • 第五步:切开即可享用美味。
  • 第三步:在碗里倒入40ml的耗油,加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、盐,然后倒入40ml的香料油,搅拌均匀成香料酱汁。 将肉馅与姜和蒜混合,淋上料酒和生抽再剁碎些,让蒜香充分混入肉末中,将榨菜剁成碎末也加入到肉馅中,最后加入10ml的香料油拌均匀,撒上肉松、芝麻和味精拌匀。
  • 土家掉渣饼做法技巧/窍门/补充说明:

    肉糜放的有点多了,不过对于无肉不欢的我们,一口吃到满满的肉香,也是大大的满足。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的土家掉渣饼。

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