菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
依然是老面发酵，面里加了麦麸，蒸好后的馒头表皮光滑，口感很有劲，里面的组织也没什么大气泡，非常的细致哦~~~
| 菜式制作特点 | |
| 口味：原味 | 工艺：蒸 |
| 耗时：数小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 普通面粉：240克 | 麦麸：35克 |
| 辅助料用量 | |
| 老面：75克 | 小苏打：少许 |
| 清水：125克 | -- |
第九步：用快刀分割成大小适量的剂子，整形成馒头生坯。（长形或圆形随意，炒这个大约是45克一个）
第三步：加入适量的清水将其化开。
第四步：加入面粉和麦麸和匀。
第十一步：酲发至1·5倍大，开中火蒸，上汽后转大火15分钟即可关火。3分钟后取出晾凉，不要在锅里焖着。
第六步：发酵至2倍大，取出。
第八步：再揉成圆柱形（或长条形）。
第七步：发好的面团会稍软，在桌案上撤适量干面粉，将发好的面团按扁、排气、重新揉匀成软硬适中的光滑面团。
第十步：蒸锅中加入足量冷水，搁上蒸格，垫上玉米叶防粘，再放入馒头生坯，盖上盖进行醒发。（现在是夏天，酲发了25分钟）
第二步：老面和小苏打放入盆中。（小苏打的量请参考盆中，先放入少许，再一點點地加）
第一步：准备好原料。
第五步：再加入余下的水，揉成光滑的面团，盖好，室温发酵。（约两小時）
1、小苏打不宜多，以化开的老面糊闻不到酸味即可。
2、面团的第一次发酵，胖大至两倍即可，若发得过大且有酸味，那就是发过了。
3、面要揉得光滑，整形前一定要将面团内的气泡排尽，蒸出的馒头才会细致好看。
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