锅巴肉片
菜谱编号:118-239
锅巴肉片是【斯佳丽WH】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“锅巴肉片”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
前段时间突然想吃锅巴了,特别想念以前饭锅底下那层焦黄、硬硬的底,很酥脆、很香的锅巴。于是试着用电饭煲做,但根本不行,电饭煲不管是工作或保温状态下都形成不了锅巴,看来要吃只有到农家饭的铁锅小火慢慢焖去。
?锅巴是吃不成了,看着这么一大锅剩饭,脑筋一转,继续打起了锅巴的主意,不过这一次,是准备用剩饭来做原料,制作以锅巴为主的菜,那就是“锅巴肉片”。
?当然这米饭不能直接来用,也要经过处理,首先是将它平铺在案板上晾干(不过在冬季放在阳光下晾晒没关系,夏天温度高就不行,容易坏);然后再放入油锅中炸,这样自制的锅巴就完成了。如果想尽快吃到口里,也可以平铺在烤盘上,放入烤箱中低温烤制,将水分烤干后再炸。
?锅巴准备好了,在搭配些猪里脊肉、冬笋片、黑木耳和红萝卜片制作汤汁,这样滑嫩的肉片,酥脆的锅巴,多样的配菜,成为一道风味独特的美味佳肴。最特别的地方是上菜时,一手端盛有金黄色刚炸好的锅巴菜盘置桌上,一手持热汁汤碗,迅速将热汁浇在锅巴上,发出嗤啦响声,妙趣横生,让人不得不感叹着这独特的四川风味名菜。
锅巴肉片主厨:斯佳丽WH
菜式制作特点 |
口味:咸鲜 | 工艺:爆 |
耗时:廿分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 |
剩饭:250克 | 里脊肉:150克 |
辅助料用量 |
笋片:适量 | 红萝卜:适量 |
黑木耳:适量 | -- |
调味料用量 |
小葱:适量 | 胡椒粉:适量 |
料酒:适量 | 生粉:适量 |
油盐:适量 | -- |
锅巴肉片的做法步骤
第二步:将晒干的米饭撇成小块;
![锅巴肉片做法第二步骤]()
第一步: 将剩余米饭平摊在烤盘中, 放入阳光下晾晒;
![锅巴肉片做法第一步骤]()
第十步:翻她几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续她;
![锅巴肉片做法第十步骤]()
第十一步:倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉,一起煮上两分钟;
![锅巴肉片做法第十一步骤]()
第三步:放入油锅中炸;
![锅巴肉片做法第三步骤]()
第八步:烧热锅, 放入适量的油, 下入肉片翻她;
![锅巴肉片做法第八步骤]()
第十二步:将她好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上;
![锅巴肉片做法第十二步骤]()
第六步: 笋片凉水下锅焯烫;
![锅巴肉片做法第六步骤]()
第五步:里脊肉切成片, 放入盐, 料酒, 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下;
![锅巴肉片做法第五步骤]()
第七步: 再加入黑木耳一起焯水;
![锅巴肉片做法第七步骤]()
第四步: 炸至金黄色后捞出备用;
![锅巴肉片做法第四步骤]()
第九步:肉片翻她变色后加入红萝卜片一起翻她;
![锅巴肉片做法第九步骤]()