豆腐蘑菇炖鲫鱼
豆腐蘑菇炖鲫鱼是【斯佳丽WH】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆腐蘑菇炖鲫鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
不过要怎样才能炖出这白如奶汁的鱼汤呢？注意两点：用色拉油和猪油搭配来煎鱼，这样炖出来的鱼会很香；再就是煎过的鱼炖汤时要一定要加入开水，这样防止蛋白质凝固；?再熬上三十分钟，让鱼皮中的蛋白包括比较多的胶原蛋白和鱼肉中的蛋白质被加热重复溶解在水中形成胶解状态。这时汤汁不仅浓厚鲜美，而且白如奶汁。
?香煎过的鱼，使汤乳白和香味浓郁，而豆腐在加工过程中，可以吸附部分脂肪，使汤看起来不油腻，同时，豆腐也会吸收鱼的鲜味，使其更为香滑可口。这乳白的汤色，诱人的香味已足以让这道传统的菜肴流传千年的原因吧。在这么个冬天，赶紧为家人炖上这么一锅营养又滋补的汤吧。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：煮 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鲫鱼：1条 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 冻豆腐：200克 | 平菇：适量 |
| 调味料用量 | |
| 姜：适量 | 大葱：适量 |
| 胡椒：适量 | 色拉油：适量 |
| 盐：适量 | 小葱：适量 |
| 猪油：适量 | 白醋：适量 |