烟熏鸭脯肉红酒梨

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

一直都很想多做几次西餐的尝试，这道“烟熏鸭脯肉红酒梨”也是我很早以前就想做了，但总是没买到主料--鸭胸脯肉，那天终于在超市中发现了烟熏鸭脯肉，毫不犹豫买了它，趁着这假期的休息时间长，正好来学做这大餐。

这道菜的主食我选用了甜玉米，也可以用土豆或意粉做主食；沙拉我则挑选苦菊和紫甘蓝来搭配，选用更健康的油醋汁代替沙拉酱；油醋汁是用三份的红酒醋（如果没有，可以用苹果醋或白醋加点红酒汁代替），一份橄榄油，再加入适量的盐和胡椒粉，一起搅拌均匀；不过蔬菜沙拉最好是摆盘前再凉拌，如果凉拌后放置时间过长，叶菜看着会没有那么新鲜。主料-----烟熏鸭胸脯肉，已经腌制过了，直接放入锅中煎好就行。还有个重点就是----红酒梨，梨子去皮去核后，加入丁香，桂皮，冰糖和香叶，一起煮上半个小时以上，一定要把梨煮透，或者提前将梨子煮上，再浸泡，这样完全被红酒渗透过的梨子，带有淡淡的红酒香。

西餐的摆盘也是让我喜欢的理由，总是看着那么精致，那儿吸引人，这也是我的薄弱环节，一直在脑子里想像如何摆放？最后终于确定了这个样子，不过结果出来后还是有点不满意。另一个关键就是酱汁，用煮过梨子的红酒汁熬煮，直至浓稠，再淋浇上煎好的鸭胸脯肉上。这两点都是决定菜品成败的关键，这也是我欠缺的方面，一定要继续努力哟，希望下次会有好一点的作品端上来。

烟熏鸭脯肉红酒梨主厨：斯佳丽WH