烟熏鸭脯肉红酒梨
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
一直都很想多做几次西餐的尝试,这道“烟熏鸭脯肉红酒梨”也是我很早以前就想做了,但总是没买到主料--鸭胸脯肉,那天终于在超市中发现了烟熏鸭脯肉,毫不犹豫买了它,趁着这假期的休息时间长,正好来学做这大餐。
这道菜的主食我选用了甜玉米,也可以用土豆或意粉做主食;沙拉我则挑选苦菊和紫甘蓝来搭配,选用更健康的油醋汁代替沙拉酱;油醋汁是用三份的红酒醋(如果没有,可以用苹果醋或白醋加点红酒汁代替),一份橄榄油,再加入适量的盐和胡椒粉,一起搅拌均匀;不过蔬菜沙拉最好是摆盘前再凉拌,如果凉拌后放置时间过长,叶菜看着会没有那么新鲜。主料-----烟熏鸭胸脯肉,已经腌制过了,直接放入锅中煎好就行。还有个重点就是----红酒梨,梨子去皮去核后,加入丁香,桂皮,冰糖和香叶,一起煮上半个小时以上,一定要把梨煮透,或者提前将梨子煮上,再浸泡,这样完全被红酒渗透过的梨子,带有淡淡的红酒香。
西餐的摆盘也是让我喜欢的理由,总是看着那么精致,那儿吸引人,这也是我的薄弱环节,一直在脑子里想像如何摆放?最后终于确定了这个样子,不过结果出来后还是有点不满意。另一个关键就是酱汁,用煮过梨子的红酒汁熬煮,直至浓稠,再淋浇上煎好的鸭胸脯肉上。这两点都是决定菜品成败的关键,这也是我欠缺的方面,一定要继续努力哟,希望下次会有好一点的作品端上来。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:煮 |
耗时:一小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
鸭胸脯肉:1块 | -- |
辅助料用量 | |
梨子:1个 | 甜玉米:1根 |
苦菊:适量 | 紫甘蓝:适量 |
调味料用量 | |
红酒:适量 | 桂皮:适量 |
丁香:适量 | 香叶:适量 |
冰糖:适量 | 红酒醋:适量 |
盐:适量 | 胡椒:适量 |
橄榄油:适量 | -- |