菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
咸鱼对茄子，我向来是有偏见的，这源于小时候邻居做过，用咸鱼炖了茄子，我无法想象那味道，在心中便定义成一种乱搭难吃的菜。因为邻居厨艺比母亲的差的老远，生活极其不讲究甚至邋遢的那种，于是对她家的饭菜皆不认为是好吃那类，母亲在我的心中是最棒的厨师。真正接触美食后，发现咸鱼对茄子还真是道菜，而且是很有名气的菜，碍于心中的偏见，一直不想去试。可是这菜却又经常的出现在眼前，每每见到，尝试的诱惑和难以放下的偏见便斗争许久。其实想想这又有何可纠结的呢，不试，永远是虚无的味道，偏见只是儿时懵懂不知的表现，于是，说做就做，这样的风格也是在如此的年龄该有的。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：煲 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 茄子：1个 | 咸鱼：1条 |
| 辅助料用量 | |
| 姜：1小块 | 葱：1棵 |
| 蒜：1头 | 高汤：200克 |
| 花生油：1勺 | -- |
| 调味料用量 | |
| 盐：1茶匙 | 生抽：1勺 |
| 蚝油：1勺 | 香油：适量 |
| 胡椒粉：适量 | 李辣椒酱：适量 |
第十六步：20分钟后放盐和胡椒粉继续小火5分钟。
第十三步：放上叮软的茄子。
第一步：主要材料图。
第十四步：放生抽和蚝油稍微翻拌。
第五步： 茄子洗净切长条。可根据习惯去皮。
第八步： 放咸鱼丁煸她片刻。
第九步： 放入葱蒜碎。
第三步：姜切丝，葱蒜切碎，葱叶留一段切长丝清水泡起来。
第十二步：放入她好的咸鱼丁。
第六步：切条茄子放微波炉高火3分钟叮软，这样可不用用油炸软了。
第七步： 热锅放油加热，下姜丝煸她。
第四步：咸鱼洗净取肉切丁。
第十步：煸她出香味，停火待用。
第十七步：停火后淋香油，放适量辣椒酱，放上泡好的葱叶。
第十一步：砂锅放高汤烧开。
第十五步：盖盖大火5分钟后小火。
第二步：姜切丝，葱蒜切碎，葱叶留一段切长丝清水泡起来。
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