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【五香脆皮鱼】---换种方式吃鱼肉

菜谱编号:121-194
【五香脆皮鱼】---换种方式吃鱼肉是【诗心】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【五香脆皮鱼】---换种方式吃鱼肉”。
【五香脆皮鱼】---换种方式吃鱼肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

很早的时候曾经在一个日志里说起过炸脆皮鱼块的事情,一直拖啊拖,拖了很久才吃这个菜,做好以后放在草稿里又拖啊拖,于是拖到了现在。

这是先腌制再上浆炸制的鱼块,炸好后,外皮很是酥脆。出锅后无论撒上胡椒粉、孜然粉、五香粉···,或者是直接蘸番茄酱、甜辣酱等,都各有风味,做菜做小吃都很适合。

【五香脆皮鱼】---换种方式吃鱼肉主厨:诗心

菜式制作特点
口味:五香工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
沙鱼肉:400克--
辅助料用量
香葱:适量生姜:适量
面粉:2汤勺淀粉:2汤勺
五香粉:少许孜然粉:少许
调味料用量
料酒:1汤勺食盐:2茶勺

【五香脆皮鱼】---换种方式吃鱼肉的做法步骤

  • 第一步:准备好原料。
  • 第二步:把鱼洗净斜刀切成大小合适的块,调入料酒和盐。
  • 第七步:加入鱼块里。
  • 第四步:抓匀腌制半小时去腥、入味。
  • 第九步:锅中烧热适量油,6成热时依次下入裹好面糊的鱼块。
  • 第十二步:捞出沥干油份即可装盘,然后撒上自己喜欢的调味料。
  • 第八步:用筷子翻拌均匀。(也可以一块一块的去面糊里上浆,但这样速度快些)
  • 第六步:加入少许水调成较浓稠的面糊,调好的面糊用筷子能拉出线条。
  • 第十一步:锅中的油再次烧热至8分热,下入炸好的鱼块复炸片刻,至表面金黄酥脆。
  • 第十步:炸约一两分钟至鱼块八九分熟,捞出。
  • 第五步:把面粉和淀粉混合均匀。
  • 第三步:加入拍碎的葱段和姜片。
  • 【五香脆皮鱼】---换种方式吃鱼肉做法技巧/窍门/补充说明:

    诗心片语:
    1:鱼肉要先腌制一下去腥、入味。
    2:裹鱼块的面糊要调得浓绸一些。如果鱼块上浆的时候面糊包不住,一直往下滑,那就太稀了。
    3:复炸的时间不要过长,目的是让外皮更加酥脆。

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