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猪肠碌

菜谱编号:121-996
猪肠碌是【膳道kitchendao】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“猪肠碌”。
猪肠碌

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

广东省阳江招牌特色小食:猪肠碌。

它类似平时吃的粉卷,用米粉皮包着豆芽、虾皮、蛋皮等再在河粉皮上撒上芝麻。吃的时候可整条吃,也可以切成小段,再沾上特殊的调料(如辣酱),味道咸中带香,十分可口。还有些沾上牛腩汁,味道更足。

猪肠碌主厨:膳道kitchendao

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
河粉:200克芽菜:150克
鸡蛋:2个五花肉:50克
洋葱:10克--
辅助料用量
蒜头:10克葱:10克
熟芝麻:5克虾干:20克
芹菜:20克粉皮:6张
调味料用量
盐:5克鸡粉:3克
糖:3克五香粉:10克
生抽:5克香麻油:3克

猪肠碌的做法步骤

  • 第一步:五花肉、洋葱、泡发虾干、芹菜、切小粒,蒜头剁碎,芽菜洗净、鸡蛋煎后切细丝。
  • 第五步:用筷子把炒好的馅料放在粉皮上用手把粉皮卷起成圆条,扫上香麻油后撒上芝麻和葱花点缀即可。
  • 第四步:河粉炒匀中加入调味料,放入料头,放入蛋皮丝炒匀,最后加入芝麻和葱花炒匀即可盛起。
  • 第三步:加入洋葱、芹菜、葱白和蒜茸一起大火炒香出锅、芽菜单独炒匀。
  • 第二步:开火热锅把猪肉粒和虾粒炒香,炒至表面微黄。
  • 猪肠碌做法技巧/窍门/补充说明:

    炒粉需要耐心慢炒,才能把所有食材的味道充分融合,还有在卷的时候,炒好的河粉一定要放凉些才能卷<因为刚炒好的河粉很热,热气会把粉皮胀破影响点心的美观,还有馅料一定要均匀不可以过多,卷时馅料分量和卷合的力道要均匀·

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