第四步：待茄子稍微冷却后用手撕成长条，摆在盘中。
第二步：放入蒸锅中大火蒸10分钟。
第三步：趁热出锅过凉水
第一步：茄子洗净，去两头，切成均匀的长段
第七步：汤勺中加热山茶油，待油温8成热時浇在茄子上，趁热拌匀即可食用。
第六步：依个人口味将生抽、醋、盐、糖调成汁，浇在茄子上。
第五步：将葱切成花，姜切成末，大蒜捣成蒜泥，一同摆放在茄子上面。
手撕茄子
手撕茄子是【壹的梦想】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，作者提供了7张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“手撕茄子”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
茄子富含多种维生素，营养丰富。中医认为茄子属于寒凉性质的食物，具有清热止血，消肿止痛的功效，夏天食用，有助于清热解暑。
茄子的吃法有很多种，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，荤素皆宜，都能烹调出美味可口的菜肴。虽然茄子的吃法很多，但多数吃法烹调时温度较高、时间较长，在炎热的夏天吃不仅油腻，茄子中富含的维生素损失也很大。
想来想去，决定做个手撕凉拌的，不需要油烟，做起来也方便。茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，根据自己的口味调配出适宜的味道，吃起来清凉爽口，好吃停不了口
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：拌 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 长茄子：3根 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 葱：适量 | 姜：适量 |
| 蒜：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 山茶油：一勺 | 生抽：适量 |
| 醋：适量 | 盐：适量 |
| 糖：适量 | -- |