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流沙包

菜谱编号:123-727
流沙包是【陶然百合】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,作者提供了19张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“流沙包”。
流沙包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

粤式早晚茶点里有一道点心很流行,那就是流沙包,“流沙”顾名思义就是一咬开,馅就金灿灿的流溢出来,口感如沙子般绵绵的沙少的,让人回味无穷。今天也学着做这道点心,做法也不太复杂,在家就可以做。

流沙包主厨:陶然百合

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
面粉:300克胡萝卜:一根
酵母粉:适量白糖:适量
辅助料用量
馅料:适量(简易方法)熟咸蛋黄:4粒
白糖:50克玉米油:50克(用黄油更佳)
牛奶:适量(如用奶粉量可多)胡萝卜汁:少许

流沙包的做法步骤

第六步:在面团发酵時再来处理流沙馅料:将蒸熟的蛋黄用刀或擀面杖压成泥;

流沙包做法第六步骤

第八步:将它们混合均匀调好成流沙馅,调好的馅料最后能放冰箱里冷藏一两小時,那样就容易包些,(如果调得过稀了,可适当加些生粉调匀);

流沙包做法第八步骤

第十一步:胡萝卜面片

流沙包做法第十一步骤

第十步:分别将两色面团擀成薄面片(白色面片);

流沙包做法第十步骤

第十九步:水开锅后,大火蒸10分钟,熄火3分钟再揭盖。

流沙包做法第十九步骤

第十六步:包入馅料(馅料不宜放太多,否则易漏馅),收口朝下即成双色包子生胚;

流沙包做法第十六步骤

第五步:盖上保鲜膜或湿布,放置温暖处发酵至1·5-2倍大;

流沙包做法第五步骤

第十四步:切掉两端,然后均分成10个挤子;

流沙包做法第十四步骤

第九步:将发酵好的面团充分揉掉气泡,

流沙包做法第九步骤

第十五步:取一个挤子如图按扁;

流沙包做法第十五步骤

第十三步:卷起来成圆筒状;

流沙包做法第十三步骤

第四步:将面粉分成两份,加入上述酵母水,和成两色光滑面团;

流沙包做法第四步骤

第十二步:将两色面片重叠

流沙包做法第十二步骤

第一步:原料图;

流沙包做法第一步骤

第十八步:包子垫上湿布,码放于蒸笼上,再静置20分钟;

流沙包做法第十八步骤

第三步:分别将酵母置于胡萝卜汁与温水中化开(酵母的量铺满水面即可);

流沙包做法第三步骤

第十七步:流沙包生胚

流沙包做法第十七步骤

第二步:胡萝卜榨汁,用开水隔碗浸热至温度约30度;

流沙包做法第二步骤

第七步:将蛋黄末置于碗中,再加入玉米油、白糖、牛奶少许与胡萝卜汁少许(只要一點點,用来提味);

流沙包做法第七步骤
流沙包做法技巧/窍门/补充说明:

1、流沙包的关键在于馅料的调制,最好用黄油与奶粉,这样能调成干湿状,容易包多些馅而不漏,我因不方便购到黄油,也没有奶粉,只好用玉米油与少许牛奶代替,包的馅料就不能太多,多了就会漏出来。
2、如果用的是玉米油,最好一点点加,慢慢撑拌,以免过稀了,或过稀,可加些生粉来调匀。
3、牛奶与胡萝卜汁也只要一点点,主要用来提味,如果用奶粉则量可多些。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的流沙包。

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