第四步:沙煲底部抹薄薄一层油,将香米、清水以1:1·5倒入沙煲中。
第七步:待腊味焖入味,揭盖放芥蓝,淋入味汁拌匀即可。
第五步:将沙煲盖上盖,大火煮开转至小火煮至八成熟;放入腊味、姜丝,在煲边加少量油焖10分钟。
第六步:蚝油、煲仔饭酱油混合调成味汁。
第二步:芥蓝去掉老根和黄叶,留嫩干以及嫩叶芽,入沸水中焯至颜色翠绿捞出过凉水。
第一步:香米洗净浸泡20分钟,充分吸收水分。
第三步:腊肠放入温水中浸泡5分钟,捞出切片备用。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
打开饭煲,蔬菜的绿看起来更加娇媚,腊味也更是独一无二的鲜香,叫人垂涎三尺。起一羹饭,完整的一粒粒米坚挺饱满,清、鲜、爽、滑,腊味味浓甘香,锅巴油油亮亮地铺在煲底,用汤匙使劲地刮下来,放入嘴中,酥脆、浓香,热腾腾的连菜带饭,很有饱足感。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:砂锅 |
耗时:半小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
香米:适量 | 广味腊肠:适量 |
辅助料用量 | |
芥蓝:适量 | 姜丝:适量 |
食用油:适量 | -- |
调味料用量 | |
蚝油:1勺 | 煲仔饭酱油:2勺 |
第四步:沙煲底部抹薄薄一层油,将香米、清水以1:1·5倒入沙煲中。
第七步:待腊味焖入味,揭盖放芥蓝,淋入味汁拌匀即可。
第五步:将沙煲盖上盖,大火煮开转至小火煮至八成熟;放入腊味、姜丝,在煲边加少量油焖10分钟。
第六步:蚝油、煲仔饭酱油混合调成味汁。
第二步:芥蓝去掉老根和黄叶,留嫩干以及嫩叶芽,入沸水中焯至颜色翠绿捞出过凉水。
第一步:香米洗净浸泡20分钟,充分吸收水分。
第三步:腊肠放入温水中浸泡5分钟,捞出切片备用。
1、做煲仔饭最关键是掌握好火候,避免夹生和糊锅。米和水的比例为1:1·5,即水没过米1·5厘米左右,通常可用手指测量,用食指放入米水里,只要水超过米有食指第一个关节即可。
2、挑选大米,选用泰国香米、丝苗米或者晚稻的瘦身米最佳,这种米油润晶莹,米身修长,软韧适中,米味浓郁。
3、米一定要提前浸泡,将米芯泡透,这样熟的快,也防止出现夹生和糊的现象。
4、搭配蔬菜可以选择芥蓝、西兰花、小青菜、荷兰豆等,随个人口味喜好。
5、腊味本身有咸味,所以要注意控制自制调味汁的咸度。
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