纯绿豆糕——另附绿豆较快去皮的窍门

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

呵呵，今天为大家奉上一道迟到的端午小点心——绿豆糕。话说这绿豆糕我自打想做了以后就搜了好多方子，大致可分为两种：一种是用绿豆粉蒸后做的，我试过，比较方便，但口感比较粗糙；另一种是用泡好的绿豆去皮蒸制后做的，但凡做过的人，一是赞赏它的细腻纯正的口感，二是不约而同地表示去皮是最累的一道工序。

我抱着绝不嫌累的觉悟，终于开始动手做绿豆泡发版的。泡好绿豆后，我起先是像其它人一样一颗颗去皮，不一会儿，手指感觉快抽抽了。忽然偶脑中灵光一现，想起了小时候老家长辈把新鲜土豆放在石制的捣臼里，用粗木棍去皮的场景，那时很好奇这土豆怎么不会被粗木棍给捣烂，而是脱去了大部分皮。这原理不正好用在我现在的绿豆去皮上嘛，立马找来一捣蒜器，抓了一把绿豆进去一试，果然效果很好，捣了几下后，绿豆皮很多都已脱出，用水一冲冼，就去掉大半，当然，最后剩下的也只能用手一个个去了，但比全部都一个个去皮已经节约了很多劳力，很开心发现了这一窍门，向大家推荐，以后想做纯绿豆糕又怕去皮麻烦时能用上。

还有一点就是原方中的油都是用麻油，我觉得太香了受不了一半用色拉油代替了。后来又用过黄油，个人认为还是黄油的有奶香，比较好吃，决定以后都用黄油的了。

纯绿豆糕——另附绿豆较快去皮的窍门主厨：漫香小屋