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原味冰粉

菜谱编号:124-617
原味冰粉是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“原味冰粉”。
原味冰粉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

冰粉是一道传统的夏季饮品,用冰粉籽揉搓出粘液质,再用石灰水凝固而成,爽滑、透明、冰爽、美味,有镇静、祛痰、清热、解毒、止咳之功效。据考察,冰粉始于明清时期的武阳(今彭山县)。最初仅在彭山县内贩卖,后来逐渐传到周边市县,到了清朝中期传遍四川。时下市场上有速成的冰粉粉,直接用水调开静置凝固即可。制作起来十分简单而方便,不过,这样的冰粉吃起来总是感觉没有那古老传统的冰粉好吃。曾经轻易可得的冰粉籽,如今却不多见了。往日不花钱随手可取的东西,如今也包装上市了。不管怎么说,怀念一下那古老的味道吧。

原味冰粉主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:技巧
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
冰粉籽:50克凉开水:2200克
石灰粉:5克--
辅助料用量
红糖浆:适量--

原味冰粉的做法步骤

  • 第十三步:将搓好的冰粉浆倒入布袋过滤
  • 第五步:倒出澄清液,备用
  • 第十四步:提起布袋,让所有液体流出
  • 第九步:将布袋浸入凉开水中,揉搓
  • 第十步:布袋上开始有粘液渗出
  • 第二步:取5克石灰粉,倒入200克凉开水
  • 第一步:冰粉籽和石灰粉
  • 第十八步:冰粉浆凝固
  • 第十七步:封好保鲜膜,静置,或放入冰箱
  • 第十二步:倒出冰粉籽,并将布袋上附着的冰粉籽冲尽,拧干布袋
  • 第四步:静置数分钟,至澄清
  • 第八步:系好袋口
  • 第十九步:用勺取一碗,浇上红糖浆
  • 第十一步:不断揉搓至不再有粘液,拧干布袋
  • 第二十步:撒少许枸杞点缀
  • 第六步:将2000克凉开水倒入较大的容器中
  • 第十五步:一边搅拌一边慢慢倒入石灰水
  • 第七步:冰粉籽装入豆包布袋中
  • 第三步:搅拌均匀
  • 第十六步:搅拌均匀,
  • 原味冰粉做法技巧/窍门/补充说明:

    揉搓的时候幅度不要过大,尽量在水中揉捏。搓好的冰粉浆也可不过滤,直接加入石灰水搅拌。
    冰粉不需要冷藏也可凝固。
    食用时可根据自己的喜好加入各种果料。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的原味冰粉。

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