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原味海鲜火锅

菜谱编号:042-389
原味海鲜火锅是【诗心】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,作者提供了18张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“原味海鲜火锅”。
原味海鲜火锅

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

海鲜的营养价值非常丰富,不但含有丰富的蛋白质,而且还含有钙、铁、锌、碘等多种人体所需的微量元素。

火锅的汤底是海蚌汤。“海蚌”,是海产双壳贝类,又名“西施舌”,在福建江苏浙江俗称"海蚌",广东香港称"贵妃蚌"。营养丰富,富含优质蛋白和氨基酸,滋味鲜美,甘脆清甜,是早负盛名的筵席珍品佳肴。“鸡汤汆海蚌”是与“佛跳墙”齐名的闽菜。

海蚌味甘咸,性平,能滋阴补虚,清热凉肝。适于体质虚弱,气血不足,营养不良者,高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。在吃海鲜火锅的时候,用它来制作汤底,汤汁乳白清澈,味道清甜,能起到提鲜的作用。

原味海鲜火锅主厨:诗心

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
海蚌:700克--
辅助料用量
活虾:500克熟小管:300克
鱿鱼:500克牡蛎:400克
西兰花:1朵胡萝卜:1根
豆腐:1块生蒜:2根
调味料用量
食盐:2茶勺味极鲜生抽:适量
醋:适量--

原味海鲜火锅的做法步骤

第二步:海蚌放在淡盐水中吐养数小時后洗净。

原味海鲜火锅做法第二步骤

第十四步:西兰花洗净掰成小朵,胡萝卜洗净切滚刀块。

原味海鲜火锅做法第十四步骤

第十步:小管清洗干净。

原味海鲜火锅做法第十步骤

第三步:锅中烧水,水开后放入海蚌煮30秒左右,以便去掉杂质,捞起稍沥水份。

原味海鲜火锅做法第三步骤

第一步:准备好所有食物。(材料图)

原味海鲜火锅做法第一步骤

第十六步:蒜头切小丝,蒜叶切段。

原味海鲜火锅做法第十六步骤

第七步:入开水锅焯水30秒左右,捞起。

原味海鲜火锅做法第七步骤

第四步:汤锅中加入适量清水,放入海蚌,加入几片生姜。

原味海鲜火锅做法第四步骤

第十五步:开水锅中依次放入胡萝卜和西兰花,焯至断生。

原味海鲜火锅做法第十五步骤

第十八步:把电磁炉和煮好的海蚌汤底移至桌上,调入适量食盐,把汤底烧开,便可边刷边吃。

原味海鲜火锅做法第十八步骤

第十三步:豆腐切好置于水中,以免破碎。

原味海鲜火锅做法第十三步骤

第十二步:虾清洗干净,并剪去虾须。

原味海鲜火锅做法第十二步骤

第十一步:鱿鱼头洗净,切成条。

原味海鲜火锅做法第十一步骤

第十七步:蒜头丝放入盘中,以各半的分量加入生抽和醋,拌匀用来做蘸料。

原味海鲜火锅做法第十七步骤

第六步:鱿鱼肚洗净,划好花刀后切成大块。

原味海鲜火锅做法第六步骤

第八步:牡蛎要置于清水中,用手一颗一颗捞起清洗,以便去除残留的碎壳。

原味海鲜火锅做法第八步骤

第五步:盖上盖子,大火烧开转中小火煮30分钟左右至汤汁乳白,做为火锅的汤底。

原味海鲜火锅做法第五步骤

第九步:洗好的牡蛎要放在清水中,以免表皮干枯。

原味海鲜火锅做法第九步骤
原味海鲜火锅做法技巧/窍门/补充说明:

诗心片语:
1:贝类性多寒凉,故脾胃虚寒者不宜过量食用。
2:海鲜本身极富鲜味,烹制时建议不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失。
3:蘸料依据各人自己所好调配。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的原味海鲜火锅。

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