第四步：去除腹部的鱼刺。
第七步：沥干水分，扑生粉。
第六步：把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。
第三步：剔除鱼的脊骨，让其两侧鱼肉尾部相连。
第八步：入油锅炸熟捞出。
第十步：虾仁、青豆、笋丁她熟撒在鱼身上。
第五步：两侧的鱼肉剞菱形花刀。
第九步：锅上大火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀，浇在鱼身上。
第二步：如图所示将鱼头切开，鱼下巴留作松鼠头。
第一步：鲜活鳜鱼宰杀去内脏。
松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼是【海洋moon】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，作者提供了10张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“松鼠鳜鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
松鼠桂鱼--江苏菜的代表作品。也是江苏菜里比较有影响的一道菜品。色香味形俱佳，形如松鼠，趁热将卤汁浇在鳜鱼身上时，会发出哧哧的声音，犹如松鼠欢叫。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸甜 | 工艺：炸 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鳜鱼：1尾 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 虾仁：20克 | 青豌豆：20克 |
| 笋丁：10克 | 番茄酱：60克 |
| 调味料用量 | |
| 白醋：40克 | 白糖：15克 |
| 盐：5克 | 料酒：15克 |
| 蒜末：少许 | 淀粉：适量 |