第六步:料酒、生抽、番茄酱、白糖、米醋、清汤、水淀粉,混合调成味汁。
第九步:炸至鱼尾翘起,鱼身浅黄色捞出,放入盘内。
第十步:另将鱼头放入油锅,并不断用勺子舀热油向鱼头上浇,炸至淡黄色時捞出。
第十二步:锅留底油,爆香葱姜,下香菇、豌豆她熟,烹入味汁烧浓,淋香油,将芡汁浇在鱼身上即可。
第七步:将鱼在干淀粉中滚匀,使麦穗刀口张开。
第五步:香菇、胡萝卜切成小方丁,同豌豆一同入沸水中焯烫晾凉。
第二步:将鱼头劈半刀,用刀略拍。
第十一步:炸好的鱼身、鱼头、鱼尾摆盘。
第一步:鲈鱼去鳞及腮,剖腹去内脏洗净沥干。
第四步:用料酒,少许盐分别抹在鱼头和鱼肉上,腌制15分钟。
第三步:从脊骨处用刀片开,去掉梁骨,在鱼尾处平均分开,使两片鱼都带尾,去掉骨刺,麦穗花刀,洗净。
第八步:锅置火上足量水烧至8成热,提鱼尾缓缓放入油锅中。