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酸甜鲜香---松鼠鱼

菜谱编号:142-105
酸甜鲜香---松鼠鱼是【kiss战女】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸甜鲜香---松鼠鱼”。
酸甜鲜香---松鼠鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

年夜饭的餐桌上和过年时候聚餐一定少不了鱼。俗话说“无鱼不成席”,余与鱼同音,象征着日子过着红红火火,年年有余(鱼),也寄托着人们的来年美好的希望。

酸甜鲜香---松鼠鱼主厨:kiss战女

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:三刻钟难度:高级
菜谱主材料
鲈鱼:500克--
辅助料用量
香菇:20克胡萝卜:20克
豌豆:20克松子:10克
葱片:适量姜末:适量
干淀粉:适量--
调味料用量
料酒:1勺生抽:1勺
番茄酱:2勺白糖:3勺
米醋:4勺清汤:5勺
水淀粉:1勺--

酸甜鲜香---松鼠鱼的做法步骤

第六步:料酒、生抽、番茄酱、白糖、米醋、清汤、水淀粉,混合调成味汁。

酸甜鲜香---松鼠鱼做法第六步骤

第九步:炸至鱼尾翘起,鱼身浅黄色捞出,放入盘内。

酸甜鲜香---松鼠鱼做法第九步骤

第十步:另将鱼头放入油锅,并不断用勺子舀热油向鱼头上浇,炸至淡黄色時捞出。

酸甜鲜香---松鼠鱼做法第十步骤

第十二步:锅留底油,爆香葱姜,下香菇、豌豆她熟,烹入味汁烧浓,淋香油,将芡汁浇在鱼身上即可。

酸甜鲜香---松鼠鱼做法第十二步骤

第七步:将鱼在干淀粉中滚匀,使麦穗刀口张开。

酸甜鲜香---松鼠鱼做法第七步骤

第五步:香菇、胡萝卜切成小方丁,同豌豆一同入沸水中焯烫晾凉。

酸甜鲜香---松鼠鱼做法第五步骤

第二步:将鱼头劈半刀,用刀略拍。

酸甜鲜香---松鼠鱼做法第二步骤

第十一步:炸好的鱼身、鱼头、鱼尾摆盘。

酸甜鲜香---松鼠鱼做法第十一步骤

第一步:鲈鱼去鳞及腮,剖腹去内脏洗净沥干。

酸甜鲜香---松鼠鱼做法第一步骤

第四步:用料酒,少许盐分别抹在鱼头和鱼肉上,腌制15分钟。

酸甜鲜香---松鼠鱼做法第四步骤

第三步:从脊骨处用刀片开,去掉梁骨,在鱼尾处平均分开,使两片鱼都带尾,去掉骨刺,麦穗花刀,洗净。

酸甜鲜香---松鼠鱼做法第三步骤

第八步:锅置火上足量水烧至8成热,提鱼尾缓缓放入油锅中。

酸甜鲜香---松鼠鱼做法第八步骤

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的酸甜鲜香---松鼠鱼。

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