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【江苏】松鼠黄鱼

菜谱编号:271-397
【江苏】松鼠黄鱼是【老方小雨】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【江苏】松鼠黄鱼”。
【江苏】松鼠黄鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

快新年了,相信亲们也一定在春节家宴忙活着吧!在我们这里吃团圆宴上必须得有连子鱼,寓意“年年有余”;除外还会有黄鱼、带鱼、熏鱼等鱼类美食。

另外在我们江浙一带一直有道名菜叫“松鼠鳜鱼”,酸甜靓丽又美味;只是家庭制作稍有点麻烦,多半都是想吃都去饭店点。

我想学做一次,由于担心失败就没有买鳜鱼,则是用家里一条小黄鱼来实践一回;哈哈:由于黄鱼实在太小了,经油炸后似乎都看不见鱼肉了,连骨头都酥的掉渣,外观自然很受影响;为了做这道菜,我还特地借借了老式铁锅来炸鱼;虽然操作确实有点小复杂,不过味道确实很棒的~~~

【江苏】松鼠黄鱼主厨:老方小雨

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
黄鱼:165克青豆:17克
番茄沙司:60克--
辅助料用量
芥花油:600克生粉:50克
食盐:1小勺姜末:2克
葱碎:3克蒜泥:7克
砂糖:20克料酒:1勺
鱼露:1勺五香粉:1/2小勺

【江苏】松鼠黄鱼的做法步骤

  • 第十四步:将番茄汁淋到炸好的黄鱼身上即可
  • 第十一步:直到表面的鱼肉变得金黄酥脆,捞出把鱼尾巴向上放入盘中
  • 第三步:再把刀放平斜切2·5厘米左右
  • 第十三步:倒入少许新调的淀粉糊勾成浓稠芡汁,放入青豌豆炒均关火
  • 第一步:准备相关食材:葱、香、蒜切沫备用
  • 第四步:用上述方法依次将鱼身两侧交叉打花刀
  • 第二步:黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净,在鱼侧面鱼鳍,约3厘米处直刀切至鱼骨
  • 第五步:用1小勺食盐、1/2小勺白砂糖、1勺料酒、1勺鱼露和1/2勺白胡椒粉,调均抹遍鱼身内外腌制10分钟
  • 第八步:提起鱼尾巴裹入生粉糊中,均匀挂满即可
  • 第七步:同时炒锅中倒入600克芥花油,大火加热
  • 第六步:将青豆放至微波炉高火2分钟后,再将生粉与适量清水调至浓稠生粉糊
  • 第九步:油温7成热时,一手提起鱼尾巴,一手抓锅铲,将鱼轻轻地滑入油锅中
  • 第十二步:另起油锅爆香葱姜蒜沫,加少许清水、白糖和1小撮食盐烧开后加入番茄沙司调匀
  • 第十步:把鱼放入锅内,左手用铲子推着鱼尾巴,使鱼身呈半圆形,右边继续用锅铲淋热油在鱼身上
  • 【江苏】松鼠黄鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、黄鱼最好选择大一点的鱼,炸出来才好看,我没经验,太小了影响美观
    2、鱼身的花刀两面交错开,不易断裂,炸出的花型也漂亮
    3、先将油加热到,差不多5成热时,再挂鱼糊,挂好糊后,油温也正好可以了炸鱼了
    4、炸鱼的油温要高,这样容易定型
    5、这道菜做好立即开吃,口感才最好

    相关食材:黄鱼

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【江苏】松鼠黄鱼。

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