【江苏】松鼠黄鱼
【江苏】松鼠黄鱼是【老方小雨】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【江苏】松鼠黄鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
快新年了，相信亲们也一定在春节家宴忙活着吧！在我们这里吃团圆宴上必须得有连子鱼，寓意“年年有余”；除外还会有黄鱼、带鱼、熏鱼等鱼类美食。
另外在我们江浙一带一直有道名菜叫“松鼠鳜鱼”，酸甜靓丽又美味；只是家庭制作稍有点麻烦，多半都是想吃都去饭店点。
我想学做一次，由于担心失败就没有买鳜鱼，则是用家里一条小黄鱼来实践一回；哈哈：由于黄鱼实在太小了，经油炸后似乎都看不见鱼肉了，连骨头都酥的掉渣，外观自然很受影响；为了做这道菜，我还特地借借了老式铁锅来炸鱼；虽然操作确实有点小复杂，不过味道确实很棒的~~~
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸甜 | 工艺：炸 |
| 耗时：半小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 黄鱼：165克 | 青豆：17克 |
| 番茄沙司：60克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 芥花油：600克 | 生粉：50克 |
| 食盐：1小勺 | 姜末：2克 |
| 葱碎：3克 | 蒜泥：7克 |
| 砂糖：20克 | 料酒：1勺 |
| 鱼露：1勺 | 五香粉：1/2小勺 |
【江苏】松鼠黄鱼的做法步骤
【江苏】松鼠黄鱼做法技巧/窍门/补充说明：
1、黄鱼最好选择大一点的鱼，炸出来才好看，我没经验，太小了影响美观
2、鱼身的花刀两面交错开，不易断裂，炸出的花型也漂亮
3、先将油加热到，差不多5成热时，再挂鱼糊，挂好糊后，油温也正好可以了炸鱼了
4、炸鱼的油温要高，这样容易定型
5、这道菜做好立即开吃，口感才最好
相关食材：黄鱼