【江苏】松鼠黄鱼
【江苏】松鼠黄鱼是【老方小雨】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【江苏】松鼠黄鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
快新年了,相信亲们也一定在春节家宴忙活着吧!在我们这里吃团圆宴上必须得有连子鱼,寓意“年年有余”;除外还会有黄鱼、带鱼、熏鱼等鱼类美食。
另外在我们江浙一带一直有道名菜叫“松鼠鳜鱼”,酸甜靓丽又美味;只是家庭制作稍有点麻烦,多半都是想吃都去饭店点。
我想学做一次,由于担心失败就没有买鳜鱼,则是用家里一条小黄鱼来实践一回;哈哈:由于黄鱼实在太小了,经油炸后似乎都看不见鱼肉了,连骨头都酥的掉渣,外观自然很受影响;为了做这道菜,我还特地借借了老式铁锅来炸鱼;虽然操作确实有点小复杂,不过味道确实很棒的~~~
菜式制作特点 | |
口味:酸甜 | 工艺:炸 |
耗时:半小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
黄鱼:165克 | 青豆:17克 |
番茄沙司:60克 | -- |
辅助料用量 | |
芥花油:600克 | 生粉:50克 |
食盐:1小勺 | 姜末:2克 |
葱碎:3克 | 蒜泥:7克 |
砂糖:20克 | 料酒:1勺 |
鱼露:1勺 | 五香粉:1/2小勺 |
【江苏】松鼠黄鱼的做法步骤
【江苏】松鼠黄鱼做法技巧/窍门/补充说明:
1、黄鱼最好选择大一点的鱼,炸出来才好看,我没经验,太小了影响美观
2、鱼身的花刀两面交错开,不易断裂,炸出的花型也漂亮
3、先将油加热到,差不多5成热时,再挂鱼糊,挂好糊后,油温也正好可以了炸鱼了
4、炸鱼的油温要高,这样容易定型
5、这道菜做好立即开吃,口感才最好
相关食材:黄鱼