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蒜苗鱿鱼

菜谱编号:125-505
蒜苗鱿鱼是【温馨小饭桌】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蒜苗鱿鱼”。
蒜苗鱿鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

蒜苗鱿鱼是一道沪菜,色泽美观,咸香鲜美,全家人都非常喜欢。同时它是一道超级快手菜,鱿鱼很嫩,也很容易熟,汆烫的时间要短,炒的时候也要快,否则肉质变硬就不好吃了。

鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外,还是含有大量牛磺酸的一种低热量食品物。可抑制血中的胆固醇含量,预防成人病,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

蒜苗鱿鱼主厨:温馨小饭桌

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
鲜鱿鱼:适量蒜苗:适量
辅助料用量
红甜椒:适量姜:适量
调味料用量
黑胡椒粉:适量盐:适量

蒜苗鱿鱼的做法步骤

  • 第八步:放入红椒,盐炒匀之后出锅。
  • 第四步:然后将划好的鱿鱼片先切成条,再切成片。
  • 第五步:锅里烧开水,放入鱿鱼片汆烫,看到鱿鱼片卷曲立即捞起,浸泡在冰水里。
  • 第一步:将鱿鱼剖开,撕掉红褐色表皮,掏出肚内类似塑料片的脊椎骨、白色粘膜。
  • 第六步:锅中油热后,放入蒜苗煸炒至断生。
  • 第九步:咸香鲜美
  • 第二步:里面朝外,呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀;首先,是打斜刀,一刀下去,不能拖刀,动作要快,力度要均匀。
  • 第三步:划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀。
  • 第七步:加入沥干水份的鱿鱼,黑胡椒粉,姜丝,快速翻炒。
  • 蒜苗鱿鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    ◎先把鱿鱼放在冰箱里冷冻一定的时间,之后拿出稍稍解冻,就可以轻松剥皮;把鱿鱼泡在食醋里大概10分钟后,也可以轻松剥皮,洗净后烹饪不会影响口感。
    ◎我们要切鱿鱼,切鱿鱼要切鱿鱼的里面,不要切外面,因为如果切外面,切出来的鱿鱼是不卷的。
    ◎汆烫的时时间不宜过久,看到鱿鱼卷起立即捞起。
    ◎加入鱿鱼后翻炒的时间不宜过久,以免鱿鱼肉质变老,影响口感。

    菜谱标签:热菜
    相关食材:鱿鱼蒜苗

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