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冰肉

菜谱编号:126-569
冰肉是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数天,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“冰肉”。
冰肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

冰肉,实际上是用烧酒和白糖精制过的肥猪肉。将肥肉用大量白糖与适量烧酒拌匀,腌制数天即成冰肉。腌制之后的肥肉雪白如冰,莹润透明,故称“冰肉”。冰肉入口清甜爽口,不肥不腻。据说,能有这种口感,是因为白糖烧酒与肥肉混合后,发生化学反应,去除了肉中油腻之故。冰肉常常出现在月饼馅料中,以往因为那亮晶晶的肥油,不肯用它。今年,想要尝试最老式的月饼,决定还是试试加了冰肉的月饼是个什么感觉。

冰肉主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数天难度:简单
菜谱主材料
肥膘肉:250克白糖:125克
辅助料用量
高度白酒:25克--

冰肉的做法步骤

  • 第四步:再切成细条
  • 第十二步:放入冰箱冷藏一周
  • 第八步:加入白糖
  • 第九步:拌匀
  • 第十三步:肥肉变得莹润透明,即成
  • 第七步:抓匀
  • 第十步:装入碗中
  • 第十一步:盖上盖子,
  • 第三步:先切成厚约6-8毫米的片
  • 第二步:肥膘用清水冲洗干净
  • 第五步:切成细丁
  • 第一步:用料
  • 第六步:加入白酒
  • 冰肉做法技巧/窍门/补充说明:

    肥膘颗粒大小根据自己习惯而定。自己比较喜欢小的,特意切得很细碎。
    拌好的肥肉也可放置室温腌制。长期不用可放冰箱冷冻保存。

    菜谱标签:开胃菜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的冰肉。

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