冰肉
冰肉是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数天,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“冰肉”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
冰肉,实际上是用烧酒和白糖精制过的肥猪肉。将肥肉用大量白糖与适量烧酒拌匀,腌制数天即成冰肉。腌制之后的肥肉雪白如冰,莹润透明,故称“冰肉”。冰肉入口清甜爽口,不肥不腻。据说,能有这种口感,是因为白糖烧酒与肥肉混合后,发生化学反应,去除了肉中油腻之故。冰肉常常出现在月饼馅料中,以往因为那亮晶晶的肥油,不肯用它。今年,想要尝试最老式的月饼,决定还是试试加了冰肉的月饼是个什么感觉。
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:腌 |
耗时:数天 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
肥膘肉:250克 | 白糖:125克 |
辅助料用量 | |
高度白酒:25克 | -- |