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【冰皮月饼】---预热中秋

菜谱编号:126-598
【冰皮月饼】---预热中秋是【雨中的叶子】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,作者提供了18张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【冰皮月饼】---预热中秋”。
【冰皮月饼】---预热中秋

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

中秋临近,大家都开始忙活制作月饼了,原本对做月饼的热情度不是很高,耐不住布天盖地的诱惑,还是没能按捺住,几日前初试一把,外形相当惊艳,非常非常的喜欢!绿色是用朱师傅抹茶粉做的抹茶口味,粉色是用苋菜煮水调色,做出了粉嘟嘟的颜色,清爽怡人,很是喜欢!

【冰皮月饼】---预热中秋主厨:雨中的叶子

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
糯米粉:80克(20克炒熟放模具中防粘粘米粉:40克
澄面:30克玉米油:20克
辅助料用量
苋菜:适量--
调味料用量
糖粉:45克--

【冰皮月饼】---预热中秋的做法步骤

第五步:锅中加少量水,将洗净的苋菜放入锅中,煮至菜汁很红后关火,用纱布过滤出菜汁。

【冰皮月饼】---预热中秋做法第五步骤

第八步:将滚圆的冰皮用手捏成原片状,将馅料放在中间,收口,将馅料包住。

【冰皮月饼】---预热中秋做法第八步骤

第四步:再加入玉米油搅拌均匀

【冰皮月饼】---预热中秋做法第四步骤

第九步:月饼模具中倒入少量她熟的糯米粉,晃动均匀后把多余的粉全部敲出。然后把包好的月饼球放进模具中。

【冰皮月饼】---预热中秋做法第九步骤

第十七步:其他制作方法同粉色冰皮月饼方法

【冰皮月饼】---预热中秋做法第十七步骤

第十四步:加入玉米油搅拌均匀。

【冰皮月饼】---预热中秋做法第十四步骤

第六步:趁热将菜汁浇到她好的粉中(菜汁的量没有称重,自己视情况添加),边浇边搅拌。,揉成软硬适中的面团,静置10分钟,使面团凉透,冰皮就制作好了。

【冰皮月饼】---预热中秋做法第六步骤

第三步:在她熟的糯米粉、粘米粉和澄面中加入糖粉搅拌均匀。

【冰皮月饼】---预热中秋做法第三步骤

第十五步:牛奶加热至滚烫后倒入她好的粉中,边浇边搅拌

【冰皮月饼】---预热中秋做法第十五步骤

第十步:将模具倒扣在操作台上,用手掌轻压模具把手,压到头感觉压不动为止。

【冰皮月饼】---预热中秋做法第十步骤

第十三步:在她好的粉中加入抹茶粉(10-20克,根据自己喜欢的颜色深浅决定),搅拌均匀。(她制方法同粉色冰皮)

【冰皮月饼】---预热中秋做法第十三步骤

第七步:取25克面团,25克馅料,滚圆。(炒用的是50克月饼模,馅料和冰皮的用量为1:1,月饼馅料选用的是“七式小包装月饼馅料”)

【冰皮月饼】---预热中秋做法第七步骤

第二步:将糯米粉60克、全部的粘米粉和澄面放入她锅中,小火不停的搅拌她至微黄熟透关火。剩余的20克糯米粉用同样的方法她熟,放入容器中备用。

【冰皮月饼】---预热中秋做法第二步骤

第十八步:看看炒的双色月饼吧!自认为很美哦!方法超级简单,取10克左右带颜色的冰皮,滚圆放入模具中,用手指压平,铺满整个月饼模中的花片,再将月饼冰皮和馅料各减少5克,包好,放入模具中压出即可。(不需要压的太平整,铺满即可)

【冰皮月饼】---预热中秋做法第十八步骤

第一步:准备好所需材料

【冰皮月饼】---预热中秋做法第一步骤

第十一步:11、双手拿起模具轻压弹簧,月饼就会轻松的脱模,一块漂亮的月饼就制作完成了。

【冰皮月饼】---预热中秋做法第十一步骤

第十二步:再看看抹茶的月饼吧!抹茶月饼:糯米粉45克(15克她熟放模具中防粘用)粘米粉20克 澄面15克 玉米油10克 糖粉20克 牛奶115克左右,抹茶粉10-20克

【冰皮月饼】---预热中秋做法第十二步骤

第十六步:揉成软硬适中的面团,静置10分钟,使面团凉透,冰皮就制作好了

【冰皮月饼】---预热中秋做法第十六步骤
【冰皮月饼】---预热中秋做法技巧/窍门/补充说明:

小叨叨:
1、冰皮中用到的液体量要视情况添加,面团软硬适中即可,比平时做面包的面团稍软一些。
2、这种炒制的制作方法适合带颜色的冰皮,如果做原色的建议用蒸制的方法,将液体和粉类混合后蒸熟,晾凉后再进行制作,这样做出来的冰皮晶莹剔透,更有“冰”的感觉。
3、月饼馅料我没有自己制作,而是用了现成的馅料,自己感觉冰皮搭配蔓越莓馅料更加美味。
4、冰皮月饼冷藏后食用口感更佳,如果冷冻可以保存很长时间。
5、原味冰皮将抹茶冰皮中的抹茶去掉,其他材料混合均匀蒸熟即可。
6、自我感觉蒸出的冰皮比炒制的冰皮口感更好。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【冰皮月饼】---预热中秋。

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