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红莲蓉月饼

菜谱编号:126-920
红莲蓉月饼是【万山红】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红莲蓉月饼”。
红莲蓉月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

做过了经典馅料白莲蓉的月饼,喜欢莲蓉月饼,红莲蓉自然是不能少的。红莲蓉其实就是把把它熬制成焦糖色,然后和莲蓉一起炒,炒出来的莲蓉成红色,所以叫红莲蓉。自己吃为了更健康,避免焦糖的不健康成分,我选用了红糖。红糖相对白糖来说稍微健康一点,而且可以使莲蓉变成红色。所以今天我做的红莲蓉可以说是变形版的,但也是更健康一点的。还有为了更健康,这款月饼中所有用到油的地方,我都用了健康的橄榄油。喜欢红糖味道的,喜欢健康月饼的,那么这款红莲蓉的月饼是一点要试试的。

红莲蓉月饼主厨:万山红

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
莲子:150克红糖:120克
橄榄油:70克糕粉:20克
辅助料用量
面粉:100克转化糖浆:75克
枧水:1克橄榄油:25克
调味料用量
奶粉:15克--

红莲蓉月饼的做法步骤

  • 第三步:莲子用清水浸泡3小时左右5用水煮至软烂
  • 第一步:和面时先将转化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中,充分搅拌均匀,搅拌到完全融合为一体的浓浆。枧水是自己按碱面和水1:3的比例调配的。
  • 第十一步:烤箱170度预热3分钟,入烤箱。烤5分钟后拿出来表面刷一层蛋液,
  • 第九步:把莲蓉馅分成60克,面皮分成18克。本来是16克就行了,莲蓉馅相对包着有难度,我就用了18克。面皮压扁,放入莲蓉馅,慢慢推着往上包17就这样一直推,慢慢收口,最后完全包严实
  • 第十二步:然后继续烤12---15分钟。烤好的月饼,晾凉回油。这个配方回油很快,我头天晚上做的,第二天早上就回油了。
  • 第五步:搅拌好的莲子糊倒入锅中,稍微炒干点后加入红糖。最好用不粘锅,这样不易扒锅。
  • 第六步:小火炒至红糖溶化,继续炒至莲蓉变稠,能成团状,加入橄榄油。橄榄油最好是提前称量好,分2--3次加入。每次都等完全吸收后再加下一次
  • 第八步:充分搅拌均匀即可。此时馅就完成了,和细腻油润。放凉备用。
  • 第十步:模具中撒上糕粉,入模成型,做好的月饼坯放入烤盘中,入烤箱前喷水。
  • 第七步:油吸收后放入糕粉,糕粉是炒熟的糯米磨的粉,没有的话把糯米粉炒熟代替。
  • 第二步:加入面粉和奶粉3不要过度搅拌,揉和成面团即可,放置一个小时以上。
  • 第四步:煮好的莲子捞出倒入料理机中,如果料理机搅拌不动可以适当加一点煮莲子的水7用超细研磨功能搅拌两遍,如果料理机没有这个功能,可以用搅拌功能搅拌3遍,多搅拌几遍馅料细腻、
  • 红莲蓉月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    模具大小不同,可以等比例加减馅料和面皮的重量。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:莲蓉

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