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白莲蓉馅

菜谱编号:126-778
白莲蓉馅是【万山红】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“白莲蓉馅”。
白莲蓉馅

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

说起做月饼,除了五仁、豆沙,莲蓉也是必须的口味。莲蓉馅分红莲蓉和白莲蓉。我虽然是两种馅料都做了,但是方法相似,我就只发白莲蓉的具体做法了。用这个方法做出来的莲蓉,口感很细腻,因加了黄油,奶香味也很足,做为月饼馅料很赞的哦,自己做的决定不掺假。据说卖的几乎是都要掺假,只是掺假的多少不一而已哦。想吃纯正的莲蓉月饼,就自己动手做馅吧!

白莲蓉馅主厨:万山红

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
莲子:250克白糖:150克
辅助料用量
黄油:80克--
调味料用量
糕粉:20克--

白莲蓉馅的做法步骤

  • 第二步:锅中放水煮莲子,也可以加少许黄油蒸,也会更软烂。我是下面煮莲子,上面蒸米饭,所以用了煮的方法。莲子煮30分钟后,很软烂。
  • 第七步:黄油完全吸收后加入糕粉。糕粉是熟糯米磨的粉,如果没有,用糯米粉炒熟代替。
  • 第一步:选去掉莲子芯的莲子,这样就不用去芯了。提前3小时左右用水浸泡,把莲子泡发,这样容易煮烂
  • 第八步:翻炒均匀就可以了。
  • 第五步:莲子糊倒入锅中,加入白糖。最好是用不粘锅炒,不会扒锅,很省劲儿
  • 第六步:炒至莲子馅浓稠,成团状,分两次加入黄油,每次炒到黄油完全吸收后再加下一次
  • 第三步:捞出放入料理机,
  • 第四步:如果料理机搅拌不动可以适当加一点煮莲子的汤,用超细研磨搅拌成糊,如果没有超细研磨功能的,可以用搅拌功能搅拌2--3边,这样可以使莲子糊更细腻。
  • 白莲蓉馅做法技巧/窍门/补充说明:

    糖的多少可以根据自己的喜好,如果喜欢更甜的可以再稍微添加一些。但我认为这个比例已经足够甜了。如果是平时用莲子馅做包子,我都加很少的糖。考虑到做月饼,糖的量已经比较大了。但是比市场买甜度还是稍微小一点。

    菜谱标签:家常菜主食
    相关食材:莲蓉

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的白莲蓉馅。

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