秘制五香熏鱼
秘制五香熏鱼是【心清似水淡若云】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“秘制五香熏鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
鱼一直是我最喜欢吃的菜,此菜虽然叫熏鱼,其实不是用烟熏的方法制作而成,但同样的美味。汁液浸泡鱼后,外表皮酥酥的,里面却非常软嫩。值得你一试。浸泡的时间越长越容易入味。
熏鱼是地道的江南传统佳肴,江浙地区过年餐桌都会有这样一道传统的冷盘。配以各种天然香辛料,先炸后泡纯手工制作而成。熏鱼,味道是甜的,甜得如同吴侬软语,甜中,又是带着咸,咸中带着鲜。可做冷拼也可入汤进行调味之用,外观呈琥珀色,滋味醇厚,入口软绵紧密,香脆鲜甜。
菜式制作特点 | |
口味:微辣 | 工艺:烧 |
耗时:十分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
花鲢鱼:适量 | -- |
辅助料用量 | |
盐:适量 | 五香粉:适量 |
生抽:适量 | 老抽:适量 |
香叶:适量 | 八角:适量 |
桂皮:适量 | 干花椒:适量 |
冰糖:适量 | 生姜:适量 |
大葱:适量 | 料酒:适量 |
秘制五香熏鱼的做法步骤
秘制五香熏鱼做法技巧/窍门/补充说明:
1·做熏鱼的关键是每个步骤要擦干水分,否则炸鱼时,油会飞溅,鱼皮会脱落,鱼肉会散碎不成形。
2·还有就是调得恰好的咸甜口味是由腌鱼汁和卤汁两个步骤决定的。
3·炸熏鱼,这种鱼适合夏天吃,因为这个鱼凉吃比热吃味道更好,一点不腥,做法也是非常简单,一次多做些,受益好几顿。