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秘制五香熏鱼

菜谱编号:126-959
秘制五香熏鱼是【心清似水淡若云】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“秘制五香熏鱼”。
秘制五香熏鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鱼一直是我最喜欢吃的菜,此菜虽然叫熏鱼,其实不是用烟熏的方法制作而成,但同样的美味。汁液浸泡鱼后,外表皮酥酥的,里面却非常软嫩。值得你一试。浸泡的时间越长越容易入味。

熏鱼是地道的江南传统佳肴,江浙地区过年餐桌都会有这样一道传统的冷盘。配以各种天然香辛料,先炸后泡纯手工制作而成。熏鱼,味道是甜的,甜得如同吴侬软语,甜中,又是带着咸,咸中带着鲜。可做冷拼也可入汤进行调味之用,外观呈琥珀色,滋味醇厚,入口软绵紧密,香脆鲜甜。

秘制五香熏鱼主厨:心清似水淡若云

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
花鲢鱼:适量--
辅助料用量
盐:适量五香粉:适量
生抽:适量老抽:适量
香叶:适量八角:适量
桂皮:适量干花椒:适量
冰糖:适量生姜:适量
大葱:适量料酒:适量

秘制五香熏鱼的做法步骤

  • 第六步:放入姜片,葱,炒香
  • 第十一步:炸好的鱼控油,如喜欢炸得老一点,可将炸好的鱼块回锅复炸一次
  • 第十步:炸到金黄色捞出
  • 第一步:花鲢鱼买的时候叫店家剁成大块,拿回来洗净沥干
  • 第四步:准备香料:大葱,姜片,五香粉,八角5个,桂皮一个,香叶,干花椒适量,冰糖2大颗
  • 第七步:兑生抽,老抽,冰糖,料酒,开水一碗煮开。调入适当的盐再次煮开小火煮三分钟
  • 第八步:关火放半茶匙葡萄酒或白酒。放置晾凉备用
  • 第十三步:浸泡四小时左右即可食用。天热的时候要放密封盒入冰箱保存
  • 第十二步:将炸好的熏鱼立刻放入卤汁中,热与冷立刻接触浸泡入味即可
  • 第九步:腌制好的鱼块用厨房纸擦净外面的水和杂质,放入油锅
  • 第二步:加入两茶匙五香粉,半茶匙盐
  • 第五步:锅里放两汤匙油,把八角,桂皮香叶放入,小火炸香
  • 第三步:一茶匙老抽,一汤匙 料酒腌渍四小时入味。(天热包上保鲜膜入冰箱冷藏腌制)
  • 秘制五香熏鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1·做熏鱼的关键是每个步骤要擦干水分,否则炸鱼时,油会飞溅,鱼皮会脱落,鱼肉会散碎不成形。
    2·还有就是调得恰好的咸甜口味是由腌鱼汁和卤汁两个步骤决定的。
    3·炸熏鱼,这种鱼适合夏天吃,因为这个鱼凉吃比热吃味道更好,一点不腥,做法也是非常简单,一次多做些,受益好几顿。

    菜谱标签:家常菜凉菜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的秘制五香熏鱼。

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