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第一次自制广式豆沙月饼

菜谱编号:127-504
第一次自制广式豆沙月饼是【伊悠悠】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“第一次自制广式豆沙月饼”。
第一次自制广式豆沙月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

中秋节快到了,就要吃月饼了。这几天为了做月饼准备着。我准备的馅大部分是豆沙的,但也有我自制的红薯馅(锅里放适量黄油,适量白砂糖小火炒至糖溶化,倒入熟的红薯泥炒干水分即可)

第一次自制广式豆沙月饼主厨:伊悠悠

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
中筋面粉:100克转化糖浆:85克
普通油:25克枧水:2克
辅助料用量
豆沙馅:适量红薯馅:适量
鸡蛋:1个--

第一次自制广式豆沙月饼的做法步骤

  • 第四步:转化糖浆 枧水拌匀,再加入油拌匀
  • 第十一步:压好的月饼,表面喷少许水,入200°预热了5分钟的电烤箱,上下火,200°,烤5分钟
  • 第十二步:表面刷液:一个鸡蛋黄加一勺蛋清。可以开始就配好,防止鸡蛋有气泡
  • 第十步:用模具压
  • 第七步:月饼皮和馅分别揉20克的量(我的模具是50克,但是我做的是40克的,网上说皮和馅要2:8,也就是说50克月饼,皮10克,馅40克。我试了下,很难包,还是自己琢磨的好)
  • 第一步:准备配置枧水:2克碱面 6克水,可以制成8克枧水,用厨房秤称好2克枧水备用。
  • 第二步:准备月饼皮的材料:中筋面粉100克,转化糖浆85克,(转化糖浆配置方法发表在我的日志里)普通油25克,枧水2克
  • 第八步:手掌上可以拍点面粉防粘,月饼皮用擀面杖擀大,放入豆沙馅。
  • 第三步:过筛中筋面粉
  • 第十四步:烤好了
  • 第六步:揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏1个小时以上再使用
  • 第十三步:刷蛋黄水,只刷表面,侧面不刷,再入烤箱烤10分钟(200°)
  • 第五步:糖浆放入过筛的面粉中,搅拌成絮状
  • 第九步:揉圆,放入垫好锡箔纸的烤盘
  • 菜谱标签:烘焙
    相关食材:豆沙

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的第一次自制广式豆沙月饼。

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