自制豆腐
自制豆腐是【叶子的小厨】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制豆腐”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
以前用白醋点豆腐，一直也比较成功，只是美中不足的是做出来的豆腐总是比较老，今天改用内酯点豆腐，做出来特别好，老嫩合适，特别适合红烧豆腐、麻婆豆腐、豆腐汤等，如果做煎豆腐，就要多压一会，豆腐更不容易碎。
为了让大家更好地掌握比例，我做了详细的记录。我用了350克干豆子、2100毫升水、5克内酯，做出来凝固自然，没有一点酸味，所以总结如下：干豆子和水的比例为1:6，内酯和干豆子的比例为1·4:100。我用的是豆浆机来做的，用纱布使劲挤出豆汁，感觉出豆腐量比较低，豆渣较多，如果大家做的豆汁较多的话，可以将内酯的比例稍微调大，但不可超过1·8:100，多了会酸的。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：原味 | 工艺：煮 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 干黄豆：350克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 水：2100毫升 | -- |
| 调味料用量 | |
| 盐：3克 | 内酯：5克 |
自制豆腐的做法步骤
自制豆腐做法技巧/窍门/补充说明：
一:内脂用量应为豆浆量的0·3-0·4%；
二：豆子泡的时间，夏季5-6小时，春秋8-10小时，冬季10-20小时；
三：豆浆的泡沫要去除掉；
四：豆子最好磨得越细越好，这样出豆腐高就高，要想豆腐做嫩点，就提高水的用量，可以为干豆子的6-10倍；老豆腐的内酯比例约为0·4%，嫩豆腐的内酯比例约为0·3%；
五：刚成型的豆腐不要动，静置冷却。
菜谱标签：热菜
相关食材：豆腐