菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
马上就是十一长假了，大家有什么打算没有？是出去旅游，还是宅在家里?反正我是不准备出去了，每次过节出去到处都是人山人海，物价涨了不说，还得不到相应的服务，总是让人闹心，还是免了吧，等到十一过后再错峰出游，这样更好些。刚巧表姐也从美国回来探亲，所以大家庭的聚聚肯定不会少。
猪手（也加猪蹄）是人们喜欢食用的营养佳品，不管它用烹饪方法，红烧、凉拌、煮汤、酱卤···等等，总是很受大家欢迎，就是天天叫嚷着要减肥的美女们也难敌它的诱惑。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，是人体抗衰老的一个重要因素，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为营养和药用价值堪比熊掌，但价格相对低廉，是经济平价的滋养补品。
今天给大家推荐道国庆团圆聚会菜---香料猪手，先将猪手卤制入味，然后放入干辣椒和花生米煸炒，这样制作出来的猪手可谓“鲜、香、软、糯”样样俱全，猪手香滑可口，没有一丝肥腻，入口即化，而花生的酥脆与软绵的猪手相得益彰，吃起来别有一番风味，这道菜用来下酒佐饭都不错，让人hold不住。。。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：烧 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪手：2个 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 花生米：适量 | 红曲米：适量 |
| 冰糖：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 干辣椒：适量 | 姜片：适量 |
| 八角：适量 | 桂皮：适量 |
| 小葱：适量 | 花椒：适量 |
| 香叶：适量 | 酱油：适量 |
| 料酒：适量 | 油盐：适量 |
第二步： 煮开后捞出， 去除血沫， 再用开水冲洗干净；
第七步：锅中放入适量的油，下入煮好的猪手和干辣椒一起煸她；
第五步：最后加入没过原材料的开水；
第三步： 准备好卤制猪手的原料： 八角、桂皮、花椒、 干辣椒、小葱节、香叶、盐、冰糖和红曲米；
第八步：起锅前放入熟花生米即可；
第九步：装入盘中， 上面摆放一根香菜叶。
第一步：猪手凉水下锅， 加入适量的姜片和料酒，大火煮开；
第六步： 盖上盖， 大火煮开阀叫后转为小火十二分钟， 捞出；
第四步： 将所有的大料和姜片放入调料料钢球中，再加入适量的酱油和料酒；
1·猪手凉水下锅焯水，记得放入姜片（煮制时可以继续使用）和料酒去腥；如果猪手上面残留有血沫，要用开水冲洗干净；
2·焯过水的猪手放入高压锅中，加入八角、桂皮、红曲米（帮助上色）等大料，最好放入调味料钢球中，这样方便取出调味料，而且不影响菜品干净；加入酱油和料酒，记得加入的开水要没过原料；
3·高压锅上气后转为小火十二分钟，时间根据原料的多少决定；但不要过长或过短，以避免猪手炖得太烂或不够；
4·将干辣椒段和猪手同时下锅煸炒一下，如果盐味不过可以加入点盐调味；最后起锅前加入熟花生米即可；
5·这样煮过猪手的汤可以留下来继续使用，炖煮或作为卤汁老汤都很不错。
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