台湾三杯鸡
台湾三杯鸡是【不精独乐】分享的菜谱,口味属于香草,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“台湾三杯鸡”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
三杯鸡可以说是台湾菜的代表,因烹调时需要一杯黑麻油、一杯酱油、一杯米酒而得名,此菜色泽诱人、原汁原味、风味独特、酒饭皆宜。
菜式制作特点 | |
口味:香草 | 工艺:炒 |
耗时:半小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
白条鸡:一只,1200克 | -- |
辅助料用量 | |
九层塔:80克 | -- |
调味料用量 | |
生姜:1块 | 大蒜:10粒 |
红尖椒:8个 | 黑麻油:60ML |
酱油:50ML | 酱油膏:50ML |
台湾红标米酒:100ML | 冰糖:30克 |
蚝油:2小匙 | 乌醋:2小匙 |
食盐:适量 | -- |
台湾三杯鸡的做法步骤
台湾三杯鸡做法技巧/窍门/补充说明:
黑麻油燃点低,火候过大就会使麻油发苦,甚至影响整道菜的味道,所以煸炒姜、蒜千万要慢火炒香,而不能像平日所用的色拉油那样爆香。
还有关于鸡的选择,如果是肉鸡或者三黄鸡,就可以省点时间,而今天乐乐选购的是现杀的土鸡,这就需要在汆烫时多煮一段时间,之后煸炒的时候也要多炒一会儿,不要急于上色和焖煮,否则等到最后汁收干鸡肉还不熟的话,那就杯具喽==