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台湾三杯鸡

菜谱编号:129-095
台湾三杯鸡是【不精独乐】分享的菜谱,口味属于香草,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“台湾三杯鸡”。
台湾三杯鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

三杯鸡可以说是台湾菜的代表,因烹调时需要一杯黑麻油、一杯酱油、一杯米酒而得名,此菜色泽诱人、原汁原味、风味独特、酒饭皆宜。

台湾三杯鸡主厨:不精独乐

菜式制作特点
口味:香草工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
白条鸡:一只,1200克--
辅助料用量
九层塔:80克--
调味料用量
生姜:1块大蒜:10粒
红尖椒:8个黑麻油:60ML
酱油:50ML酱油膏:50ML
台湾红标米酒:100ML冰糖:30克
蚝油:2小匙乌醋:2小匙
食盐:适量--

台湾三杯鸡的做法步骤

  • 第十五步:拿起筷子,开动啦!
  • 第十一步:加入汆烫过的鸡块和另一半蒜粒快速煸炒,鸡肉出油时加入酱油汁、碎冰糖、蚝油和乌醋,使鸡肉上色;
  • 第十三步:烧开后盖上锅盖转小火焖煮,注意勤翻动避免糊锅;
  • 第一步:白条鸡洗净、斩件;
  • 第二步:九层塔洗净,去老梗、留嫩叶;
  • 第七步:捞出后用冷水清洗,沥干待用;
  • 第九步:投入姜片、一半蒜粒慢火炒香,姜和蒜成金黄色时转大火;
  • 第六步:汤锅加水烧开,投入鸡块汆烫除去血沫,直到没有血沫再冒出为止;
  • 第八步:炒锅加黑麻油小火烧至二、三成热;
  • 第四步:酱油和酱油膏倒在杯子内混合、搅拌均匀,配成酱油汁,如果没有台湾酱油和酱油膏,可用70mL生抽和30mL老抽代替;
  • 第三步:姜去皮、切成片,蒜去皮(大颗切两半,小颗不动),红尖椒去蒂剪成1~2cm长的小段,冰糖捣碎;
  • 第十步:放入红尖椒翻炒约10秒;
  • 第五步:乐乐我做菜讲究精准,所以用烧杯,为何叫“三杯鸡”,这就是答案!
  • 第十四步:收汁到浓稠,根据个人口味加入食盐调味,把九层塔叶子均匀撒在鸡块表面,关火、拌匀即可出锅;
  • 第十二步:倒入红标米酒(可用绍兴花雕酒代替);
  • 台湾三杯鸡做法技巧/窍门/补充说明:

    黑麻油燃点低,火候过大就会使麻油发苦,甚至影响整道菜的味道,所以煸炒姜、蒜千万要慢火炒香,而不能像平日所用的色拉油那样爆香。
    还有关于鸡的选择,如果是肉鸡或者三黄鸡,就可以省点时间,而今天乐乐选购的是现杀的土鸡,这就需要在汆烫时多煮一段时间,之后煸炒的时候也要多炒一会儿,不要急于上色和焖煮,否则等到最后汁收干鸡肉还不熟的话,那就杯具喽==

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的台湾三杯鸡。

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