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台湾三杯鸡

菜谱编号：129-095

台湾三杯鸡是【不精独乐】分享的菜谱，口味属于香草，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“台湾三杯鸡”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

三杯鸡可以说是台湾菜的代表，因烹调时需要一杯黑麻油、一杯酱油、一杯米酒而得名，此菜色泽诱人、原汁原味、风味独特、酒饭皆宜。

台湾三杯鸡主厨：不精独乐

菜式制作特点
口味：香草	工艺：炒
耗时：半小时	难度：普通
菜谱主材料
白条鸡：一只，1200克	--
辅助料用量
九层塔：80克	--
调味料用量
生姜：1块	大蒜：10粒
红尖椒：8个	黑麻油：60ML
酱油：50ML	酱油膏：50ML
台湾红标米酒：100ML	冰糖：30克
蚝油：2小匙	乌醋：2小匙
食盐：适量	--

台湾三杯鸡的做法步骤

第十五步：拿起筷子，开动啦！

第十一步：加入汆烫过的鸡块和另一半蒜粒快速煸炒，鸡肉出油时加入酱油汁、碎冰糖、蚝油和乌醋，使鸡肉上色；

第十三步：烧开后盖上锅盖转小火焖煮，注意勤翻动避免糊锅；

第一步：白条鸡洗净、斩件；

第二步：九层塔洗净，去老梗、留嫩叶；

第七步：捞出后用冷水清洗，沥干待用；

第九步：投入姜片、一半蒜粒慢火炒香，姜和蒜成金黄色时转大火；

第六步：汤锅加水烧开，投入鸡块汆烫除去血沫，直到没有血沫再冒出为止；

第八步：炒锅加黑麻油小火烧至二、三成热；

第四步：酱油和酱油膏倒在杯子内混合、搅拌均匀，配成酱油汁，如果没有台湾酱油和酱油膏，可用70mL生抽和30mL老抽代替；

第三步：姜去皮、切成片，蒜去皮（大颗切两半，小颗不动），红尖椒去蒂剪成1～2cm长的小段，冰糖捣碎；

第十步：放入红尖椒翻炒约10秒；

第五步：乐乐我做菜讲究精准，所以用烧杯，为何叫“三杯鸡”，这就是答案！

第十四步：收汁到浓稠，根据个人口味加入食盐调味，把九层塔叶子均匀撒在鸡块表面，关火、拌匀即可出锅；

第十二步：倒入红标米酒（可用绍兴花雕酒代替）；

台湾三杯鸡做法技巧/窍门/补充说明：

黑麻油燃点低，火候过大就会使麻油发苦，甚至影响整道菜的味道，所以煸炒姜、蒜千万要慢火炒香，而不能像平日所用的色拉油那样爆香。
还有关于鸡的选择，如果是肉鸡或者三黄鸡，就可以省点时间，而今天乐乐选购的是现杀的土鸡，这就需要在汆烫时多煮一段时间，之后煸炒的时候也要多炒一会儿，不要急于上色和焖煮，否则等到最后汁收干鸡肉还不熟的话，那就杯具喽==

菜谱标签：热菜老人冬季食谱朋友聚餐晚餐台湾美食常见菜式荤菜中式菜系

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