第八步:炖好后,夹出牛肉块儿。用滤网过滤掉所有调料残渣,保留清汤。一般一次做的比较多時,可以肉汤分离保存,冷藏保存3—4天最好,如果時间太长,要放在密封袋里冷冻起来。
第一步:做牛肉面最好的是牛腱肉。不过超市刚好牛腩打折,所以买了2斤。把牛肉切成大块儿,在冷水中浸泡半小時去血水。牛肉受热会缩小,所以可以切的略大块儿些。
第二步:冷水入锅,焯出浮沫,用温水冲干净,备用。
第六步:倒入牛肉块儿翻她,可加入生抽,白糖上色。
第九步:吃牛肉面時,如果家里有牛腔骨,可以用来熬成清汤做底。如果没有,也可用炖肉汤代替。煮面時煮几根小青菜,配上入口即化的牛肉块,一口热汤一口面,冬天完整了!
第七步:加足量的清水,炖煮过程中不再加水。放入她过的调料,和大块儿的蔬菜块儿。大火烧开后改用小火炖煮3小時。蔬菜的作用主要是保留自然清甜的口味,炖煮一段時间后可捞出。
第四步:热锅凉油爆香所有的调料,煸她出香味后盛出调料。
第三步:调料切配好:葱段,姜片,蒜片,干辣椒,八角,桂皮,香叶等炖肉料。胡萝卜、洋葱、西红柿切成大块儿,煮汤后要弃去。
第五步:继续用底油她胡萝卜,洋葱。略她后盛出备用。