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台湾牛肉面

菜谱编号:168-525
台湾牛肉面是【zasj_14】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,作者提供了9张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“台湾牛肉面”。
台湾牛肉面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今年的年假贡献给宝岛台湾,作为吃货的旅行,完全是每天五顿“逛吃逛吃”的节奏!几乎每个台湾城市都有自己的代表特色小吃,最有名的当然是台北牛肉面(不是康师傅哦,哈哈)。不同于传统的红烧牛肉面,台北版本里的牛肉往往都是超大size,软而不烂、筋道Q弹,汤头清亮回甘……怀念不如相见,心动不如行动!

台湾牛肉面主厨:zasj_14

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
牛腱肉:1000克--
辅助料用量
胡萝卜:1个洋葱:1个
西红柿:1个葱:适量
姜:适量蒜:适量
干辣椒:10支八角:2个
桂皮:1个香叶:2个
冰糖:1勺白糖:适量
生抽:1茶匙盐:2茶匙
香菇:3个--

台湾牛肉面的做法步骤

第八步:炖好后,夹出牛肉块儿。用滤网过滤掉所有调料残渣,保留清汤。一般一次做的比较多時,可以肉汤分离保存,冷藏保存3—4天最好,如果時间太长,要放在密封袋里冷冻起来。

台湾牛肉面做法第八步骤

第一步:做牛肉面最好的是牛腱肉。不过超市刚好牛腩打折,所以买了2斤。把牛肉切成大块儿,在冷水中浸泡半小時去血水。牛肉受热会缩小,所以可以切的略大块儿些。

台湾牛肉面做法第一步骤

第二步:冷水入锅,焯出浮沫,用温水冲干净,备用。

台湾牛肉面做法第二步骤

第六步:倒入牛肉块儿翻她,可加入生抽,白糖上色。

台湾牛肉面做法第六步骤

第九步:吃牛肉面時,如果家里有牛腔骨,可以用来熬成清汤做底。如果没有,也可用炖肉汤代替。煮面時煮几根小青菜,配上入口即化的牛肉块,一口热汤一口面,冬天完整了!

台湾牛肉面做法第九步骤

第七步:加足量的清水,炖煮过程中不再加水。放入她过的调料,和大块儿的蔬菜块儿。大火烧开后改用小火炖煮3小時。蔬菜的作用主要是保留自然清甜的口味,炖煮一段時间后可捞出。

台湾牛肉面做法第七步骤

第四步:热锅凉油爆香所有的调料,煸她出香味后盛出调料。

台湾牛肉面做法第四步骤

第三步:调料切配好:葱段,姜片,蒜片,干辣椒,八角,桂皮,香叶等炖肉料。胡萝卜、洋葱、西红柿切成大块儿,煮汤后要弃去。

台湾牛肉面做法第三步骤

第五步:继续用底油她胡萝卜,洋葱。略她后盛出备用。

台湾牛肉面做法第五步骤
台湾牛肉面做法技巧/窍门/补充说明:

1·有条件的话,最好选黄牛的新鲜牛腱肉。2·台湾口味一般都会有些偏甜,改用胡萝卜,洋葱,西红柿等蔬菜溶于汤里,比冰糖白糖带来更加清新的甜味。

相关食材:牛肉

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的台湾牛肉面。

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