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酸甜丸子

菜谱编号:131-304
酸甜丸子是【英英菜谱】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸甜丸子”。
酸甜丸子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

我参加老菜新做菜谱征集活动的菜肴—酸甜丸子。这道酸甜丸子与传统糖醋丸子,在制馅、调料以及勾兑糖醋汁时,糖醋的比例等方面都有所改进。

1·原料选择肥三瘦七(传统是肥四瘦六)的肉馅,口感更酥脆,能减少脂肪摄入量。

2·肉馅加入葱姜水,能增加丸子的香味。传统方法:葱姜直接调入肉馅中,入锅油炸时容易糊。

3·肉馅中加入少量酱油,改变了传统糖醋丸子过于甜腻的口感。

4·加入掰碎的馒头,使丸子更加蓬松。

5·采用蕃茄酱代替番茄沙司,降低甜度。

6·兑糖醋汁时,增加醋的比例,减少糖比例,降低了糖的摄入量。

酸甜丸子主厨:英英菜谱

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:三刻钟难度:简单
菜谱主材料
肥三瘦七肉馅:300克--
辅助料用量
馒头:半个鸡蛋:一个
调味料用量
料酒:适量糖:80克
白醋:100克盐:适量
胡椒粉:适量淀粉:适量
蕃茄酱:适量葱:适量
姜:适量蒜:适量
酱油:适量--

酸甜丸子的做法步骤

  • 第十六步:装盘即可。
  • 第六步:肉馅调入盐 酱油 料酒 胡椒粉 鸡蛋 淀粉以及泡过葱姜水的馒头,沿同一方向搅拌上劲。
  • 第四步:过滤葱姜水。
  • 第一步:备肥三瘦七肉馅300克。
  • 第八步:葱姜蒜切末。
  • 第十三步:原锅留油,放入葱姜蒜。
  • 第五步:用葱姜水泡软馒头。
  • 第三步:半个馒头掰碎。
  • 第十四步:随即倒入酸甜芡汁,用炒勺搅炒。
  • 第十步:炸至皮稍硬、颜色浅黄将熟时捞出。
  • 第十五步:待汁沸,起鱼眼泡时,烹入热油,将汁烘起,倒入丸子,迅速颠翻几下,使丸子均匀裹上酸甜芡汁。
  • 第十一步:油温升至7成热时,丸子倒入锅中复炸。
  • 第九步:坐锅入油,烧至六成热,用手抓适量肉馅,从虎口挤出丸子,入锅浸炸。
  • 第十二步:复炸至色泽金黄,皮脆、熟透时,捞出,沥油。
  • 第二步:葱姜切末泡水。
  • 第七步:白糖 白醋 蕃茄酱 淀粉 盐(一点点)同置碗中,加入适量清水,兑成酸甜芡汁。
  • 菜谱标签:热菜

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